西芹的贮运保鲜

    1． 贮藏特性

    西芹又称西洋芹菜、实秆芹，原产地中海沿岸，性喜冷凉湿润。我国很早就发现在野生芹菜并逐渐形成了自己的地方品种，近年来我国又从国外引进了10多个芹菜新品种，它的经济性状和食用价值比一般品种优良，为区分普通芹菜，特名为西芹。西芹食用部分为肥大的叶柄，叶片也可食用，在西方国家的做色拉的主菜之一，主要特色是叶柄实心，肥厚爽脆，味甜略香，含丰富的维生素和矿物质，富有特殊香味，能促进人们的食欲，帮助消化。在国际市场上，西芹的销路很广，香港、澳门所需的西芹大多靠国外进口，岭南地区所产的西芹，也有不少销往港澳。西芹耐寒性较强，适于冻藏和低温贮藏，近年来采用低温气调贮藏效果很好。

    2． 采收

    西芹从小苗到大苗都能采收，可根据市场需求随时收获上市，但*适采收期为株高60厘米以上、具10—12片叶片、叶柄变白嫩时。西芹不能收获过迟，以免发生空心。凡作为商品出口的西芹，均要求植株大小适中，新鲜整洁，每棵都要剥除老叶，伤叶，保留叶柄和少量叶片，并要分级包装。

    3． 预冷与包装

    进行挑选处理后要及时转入冷藏库预冷，当菜温降到1摄氏度左右时，装入聚乙烯薄膜袋，每袋约20扎，每扎约0.75千克，松扎袋口，然后将袋子摆放在菜架上贮藏。短期贮运多用聚苯乙烯泡沫箱直接包装。

    4． 贮藏运输

    西芹的贮藏保鲜条件及方法同芹菜基本一样。贮藏温度宜在0—1摄氏度，相对湿度宜为90%—95%。气调贮藏环境中要求氧气含量为2%—3%，二氧化碳含量为4%—5%。运输时*好用前冷藏车。无冷藏设备的短期贮运可采用加冰块的方法，即西芹放入容器时每二层加一层冰块，冰块大小如鸡蛋，放入塑料袋内平铺于菜面上，40千克一箱装的西芹需冰块10千克，这样能保持产品质地新鲜细嫩。