春笋3个部位的烹饪法

百检网 2021-12-28

核心提示：春笋的烹饪可分部位进行，底部笋*好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。

　竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。

　　底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

　　中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

　　*精华的是头部笋尖，*为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

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