新年将至，今年年夜饭预订高峰来得有些晚，但没有迟到。北京商报记者调查发现，今年不少餐饮企业针对年夜饭做了相应调整，以防疫情造成变数。有的餐饮企业在预订方式上做出改变，这种依赖“套餐预订”的特殊餐饮业务在即将到来的牛年春节开始悄然发生变化。弹性、有预案、可退款、无套餐成为今年京城年夜饭堂食预订的新关键字，防疫常态化之下餐饮企业开始对这个“*赚钱”的业务进行调整，这看似微调的背后对餐企而言却充满挑战。
北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受北京商报记者采访时表示，年夜饭每年对于餐饮企业来讲都是很火爆的时段，企业在形式上也开始有了新的变化。实际上，除了传统的餐厅堂食之外，餐饮企业可以探索多种创新的模式，让这种模式成为长期的业务，而不是一个时段的服务。例如，提供上门服务，近几年仅有一部分企业在尝试，更多主流餐饮企业参与的有限。其实上门服务的形式有很多种，包括上门厨师团队来服务家宴、年会等，还有可以与社区共享厨房提供方进行合作，输出餐饮烹饪服务等，来满足不同时间节点和不同需求的消费者。这也是很多传统餐饮企业发挥优势进行市场扩展的契机。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，在疫情防控的形式之下，餐饮企业需要做的准备工作，除了按照国家相关部门防疫要求之外，其实推出年夜饭的形式也是餐饮企业尤其是中式正餐企业一个开展业务的机会，同时也是进行品牌宣传传播的机会。实际上，餐饮企业可以通过年夜饭这个契机，可以把很多创新呈现出来。另外，也可以拓展一些送菜到家的业务，来给消费者提供全面的服务。
此外，一位餐饮业内人士认为，今年不仅是正餐企业年夜饭出现变化的一年，其他业态的餐饮企业也可以考虑在春节期间做新的业务拓展。例如大力拓展零售业务，推出适合年夜饭的零售单品或者周边产品，利用社区门店发力春节假期社区团购等都是不错的方向和思路。但餐饮企业须以疫情防控为前提，加大门店防疫力度，尤其需要重视对进口冷冻食材的检测，加强对一线工作人员的管理，让年末、春节促销更安全也更可控。
北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐
