[摘要] 从当前数据来看，食品饮料在28个申万行业排名第三，仅次于休闲服务、医药生物行业，依然处于重要的位置。对于食品饮料行业2018年的整体局面，用“个性化需求凸显”来描述更为贴切。
由世界品牌实验室（World BrandLab）**编制的2018年度（第十五届）《世界品牌500强》排行榜于12月18日在美国纽约揭晓。今年《世界品牌500强》食品与饮料行业共有33个品牌上榜。
一方面涪陵榨菜(21.60 +0.00%，诊股)涨价，茅台市值破万亿；另一方面，香飘飘(20.09 -5.46%，诊股)、维维豆奶等亦遭遇经营危机，食品饮料行业企业出现大的分化，如何转型应对市场的快速变化，会是食品饮料企业发展的新难题。
中国食品(2.73 -4.55%)产业分析师朱丹蓬对时代周报记者表示，食品企业跨界发展的不少，但是往往容易造成主业不强、副业又弱的尴尬局面，*终拖累企业的整体发展，剥离不良、回归主业应该是企业发展的必经之路。
消费升级
食品饮料行业之所以出现消费升级和消费降级的争论，或许与今年在这个领域内主流企业的冰火两重天境遇有关。
2018年初以来，生产榨菜的涪陵榨菜和生产二锅头的顺鑫农业(31.27 -1.94%，诊股)股价暴涨，与2018年整体股市大盘下滑的局面形成了一个反差。作为产销低端、入门级消费品牌的榨菜和二锅头，其增幅超过生产高端白酒的五粮液(49.94 -1.85%，诊股)和贵州茅台(598.98 +1.52%，诊股)，虽然股价还不能赶超后者，但是今年以来的突然爆发，已经引起了业内的关注。
时代周报记者查阅相关资料发现，涪陵榨菜自2017年7月开始股价就已经上扬，从底部的10元一直涨到*高点的30.78元，一年多的时间涨幅达300%。有市场分析研究认为，如此来看，食品饮料细分板块走势目前出现了两*分化，低价商品似乎更受大众喜爱。
另一个方面，涪陵榨菜在过去3年时间里已经4次进行了提价，涪陵榨菜方面对此解释为：“因榨菜单价低、消费者不敏感，预计销售不会受到提价较大影响”。
有分析评价对此认为：“榨菜市场鱼龙混杂，以涪陵榨菜的品牌运营，自然能占据越来越多的市场份额，也导致收入和利润节节攀升。”
因此，从单一的榨菜市场消费来看，涪陵榨菜作为品牌运营且受到追捧，是市场化资源逐步集中的一个典范，严格意义上判断是一个消费升级的结果。
品质升级
整体而言，消费升级浪潮自2014年以来蒸蒸日上，居民在提升生活质量的同时，逐步向高端商品、进口商品靠拢。
在过去四年间，食品饮料包括调味品、食品类、酒类等企业震荡放量上行。从年度涨跌幅来看，食品饮料板块自2014年至2017年连续上涨。
值得一提的是，2016–2017年，随着消费升级概念的升温，食品饮料板块呈现高速上涨态势，连续2年涨幅位居28个申万行业首位；与沪指相比， 2015–2017年申万食品饮料指数均大幅跑赢上证指数。尤其是2017年，该板块上涨幅度高达53.85%，跑赢大盘47个百分点。
在经历了4年的上涨行情后，2018年来受国内外错综复杂的经济形势，叠加居民消费增速不及预期的影响，食品饮料板块走势迎来拐点，但是增长趋势依然还在，只是呈现两*分化的趋势。
从申万三级细分板块来看，2018年以来调味发酵品板块、食品综合、啤酒板块都有不同程度的上涨；而乳品、肉制品及软饮料等板块均大幅下跌。
川财证券的分析报告指出，调味品属于必需消费品，抗周期能力较强，因此调味品在消费整体降速的背景下需求波动小，而乳品、肉制品以及软饮料会受到周期性经济环境因素的影响。
朱丹蓬对时代周报记者表示，消费升级和降级都是相对而言的提法，不同行业产品也分高中低档次，不同类别产品当中消费者的选择，是针对每一个企业自身的市场表现而言，整体来说，消费者还是希望消费品质更好的产品。
涪陵榨菜的持续上涨就是很好的说明，与众多不知名品牌或小作坊产品相比，消费者更愿意消费涪陵榨菜。
个性化需求凸显
据统计，居民消费价格指数自2016年来基本保持稳定，但食品烟酒类消费指数呈现下滑趋势，尤其是2018年来，该指数直线下滑。另外，从房价走势来看，自2010年至2017年，一二三线城市房价均有所上涨，房贷已成为大多数人收入支出的主要去向。
可支配收入降低，从而造成消费支出的缩减。从当前数据来看，食品饮料在28个申万行业排名第三，仅次于休闲服务、医药生物行业，依然处于重要的位置。
对于食品饮料行业今年的整体局面，用“个性化需求凸显”来描述更为贴切。
根据独立市场研究机构英敏特发布了2019年食品与饮料行业三大趋势：绿色消费，即可持续发展将延伸至整个产品生命周期，对从供应商到消费者的合作提出要求；健康老龄化，即食品饮料行业将建立在健康生活的基础上，并向健康老龄化的解决方案转变；便利食品升级和创新，即为满足按需时代消费者对品质的需求，便利食品和饮料细分领域将升级。
这对食品饮料行业的老牌企业提出了更高的要求。朱丹蓬对此表示，整个新生代成为主流消费群体之后，新生代消费者的个性非常强，他们不接受一些大众类品牌，只认一些有个性的、小而美品牌，这个也是造成很多食品饮料大品牌业绩下滑的重要原因之一。
从喜茶到瑞辛咖啡迅速蹿红并被年轻消费者接受的局面来看，传统食品饮料行业的巨头们或许需要思考如何让自己变得更有个性，才能在下阶段的市场博弈当中分得到一杯羹了。
