多糖是由糖苷键结合的糖链，它是由至少超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，由相同的单糖组成的多糖称之为同多糖，如纤维素、淀粉等；有不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，多糖是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，*终完全水解得到单糖。
多糖检测范围：
枸杞多糖，人参多糖，石斛多糖，黄精多糖，虫草多糖，香菇多糖，黄芪多糖，灵芝多糖，银耳多糖，海藻多糖，茯苓多糖，山药多糖等。
多糖检测项目：
定性检测，定量检测，成分检测，粗多糖检测，分子量检测等。
多糖检测方法：
多糖的测定方法，有碱性酒石酸铜滴定法和比色法（蒽酮比色法、硫酸-苯酚法）。
一般说来，比色法的优点是灵敏度高，样品用量少；但缺点是做常规检测时使用葡萄糖作标准品，误差比较大，应以被测物的纯品作对照品，求出换算因子，但要制备被测物的纯品有很大的难度。所以当成品中多糖含量大于1%（质量浓度）时，*好选用碱性酒石酸铜滴定。
多糖检测标准：
GB/T 31742-2015皂荚多糖胶
DB37/T 3122-2018槐花多糖提取工艺及其生物活性评价技术规程
GB 28402-2012食品安全标准食品添加剂普鲁兰多糖
T/CCCMHPIE 1.2-2016植物提取物槟榔多糖多酚
T/SFABA 3-2018银耳多糖产品中多糖含量的测定
NY/T 1676-2008食用菌中粗多糖含量的测定
SN/T 4260-2015出口植物源食品中粗多糖的测定苯酣-硫酸法
以上
