牡蛎干检测可依据标准GB/T 26940-2011《牡蛎干》执行,今天百检网就给大家介绍一下牡蛎干检测需要做的一些项目指标要求。
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检测标准:
GB/T 26940-2011牡蛎干
指标要求:
原料应使用未受污染或经净化处理的鲜活牡蛎,应符合GB 2733中的规定。
生产用水应符合GB 5749的规定。
感官要求(一级品):
组织及形态——体形饱满完整,匀称,肉体洁净,无损伤。
气味——鲜香味浓
手感——正体表面光滑,油脂感较重
色泽——肉体呈灰白色、金黄色、棕褐色,轮廓边缘具黑色条纹
其他——无肉眼可见杂质(贝壳碎片、泥沙、藻类物质);无虫害;无霉斑
理化指标:
水分/%<30. 0
盐分/%<6. 0
挥发性盐基氮/(mg/100 g)<15. 0
酸价(以脂肪计)(K O H ) / (mg/ g)<130
过氧化值(以脂肪计)/(g/100 g)<0. 6
卫生指标应符合GB 10144和相关标准及法规的规定。
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