检测标准(行业标准)：

NY/T 1070-2006：辣椒酱

指标要求：

1、原料辅料：

食用盐辅料应符合GB 5461的规定。

香辛料辅料应符合GB/T 15691的规定。

其他原辅料应符合有关产品国家或行业标准要求。

2、感官要求：

色泽——具有辣椒酱应有的颜色

滋味与气味——具有辣椒酱应有的滋味与气味

外观——均匀酱状、无霉变、无异物

3、理化指标：

水分g/100g<80

食盐(以氯化钠计)g/100g<17

总酸(以乳酸计)g/100g<2

酸价(以脂肪计)mgKOH/g<4

4、净含量偏差应符合国家质量技术监督局(1995)43号令《定量包装商品计量监督规定》的规定。

5、卫生指标、微生物指标

砷(以As计)mg/kg<0.5

铅(以Pb 计)mg/kg<1

镉(以Cd 计)mg/kg<0.05

汞(以Hg计)mg/kg<0.01

亚硝酸盐(以NaNOz计)mg/kg<4

黄曲霉毒素Bmg/kg<5

大肠菌群MPN/100g<30

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出