标准简介
本标准规定了糖果、巧克力生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生产。标准状态：现行
替代情况：替代GB 17403-1998
发布部门：国家卫生和计划生育委.
发布日期：2016-12-23
实施日期：2017-12-23
出版日期：2017-12-23
页数：16页
前言
本标准代替GB 17403-1998《巧克力厂卫生规范》。本标准与GB 17403-1998相比,主要变化如下:---标准名称修改为“食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范”;---修改了标准结构;---增加了标准涵盖范围;---增加了术语和定义;---在GB14881-2013的基础上按照糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品低水分活度、高渗透压的特点提出了生产过程的卫生要求;---增加了产品追溯和召回、培训的管理要求;---增加了管理制度和人员、记录和文件的具体要求;---增加了附录A“糖果巧克力生产过程微生物监控程序指南”。
