标准简介
本标准根据《地理标志产品保护规定》与ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准代替ＧＢ１９０８８—２００３《原产地域产品 金华火腿》。本标准规定了金华火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的金华火腿。 本标准与ＧＢ１９０８８—２００３相比主要变化如下： ———将标准属性由强制性改为推荐性； ———根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改了标准中英文名称及相关内容表述； ———修订了金华火腿原、辅材料规定； ———增加了金华火腿加工过程中禁止使用有毒有害物质的规定； ———依据ＧＢ２７３０—２００５《腌腊肉制品卫生标准》，将理化、卫生指标合并为理化指标，并增加了“过氧化值”、“酸价”、“三甲胺氮”、“铅”、“无机砷”、“镉”、“总汞”、“亚硝酸盐残留量”八项指标； ———调整了金华火腿“水分”、“盐分”含量指标； ———修订了金华火腿质量（重量）的指标； ———增加了金华火腿“过氧化值”指标的制样方法； ———调整增加了出厂检验项目； ———在标签中增加了“食用说明”的要求，并给出了“食用说明”的内容。英文名称：Product of geographical indication - Jinhua ham
标准状态：现行
替代情况：替代GB 19088-2003;被GB/T 19088-2008/XG1-2009代替
中标分类：食品>>食品加工与制品>>X22肉类加工制品
ICS分类：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.10肉和肉制品
发布部门：国家标准化管理委员会
发布日期：2008-08-28
实施日期：2008-12-01
出版日期：2008-11-01
页数：12页
前言
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。ＧＢ／Ｔ１９１ 包装储运图示标志ＧＢ／Ｔ２４１７ 金华猪ＧＢ２７０７ 鲜（冻）畜肉卫生标准ＧＢ２７１６ 食用植物油卫生标准ＧＢ２７３０ 腌腊肉制品卫生标准ＧＢ２７６０ 食品添加剂使用卫生标准ＧＢ５４６１ 食用盐ＧＢ／Ｔ６３８８ 运输包装收发货标志ＧＢ７７１８ 预包装食品标签通则ＧＢ／Ｔ９６９５．８ 肉与肉制品 氯化物含量测定ＧＢ／Ｔ９６９５．１５ 肉与肉制品 水分含量测定ＧＢ１２６９４ 肉类加工厂卫生规范ＪＪＦ１０７０ 定量包装商品计量检验规范
