绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料,经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。绍兴酒怎么检测?随着检测标准不断完善,从产品到原材料陆续制定了相关检测标准,绍兴酒检测标准号为——GB17946-2000。今天百检网就给大家介绍一下绍兴酒的检测相关信息。
检测标准依据:
GB17946-2000绍兴酒(绍兴黄酒)
引用标准
GB/T601-1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB/T603-1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB1351-1986小麦
GB13541986大米
GB2758-1981发酵酒卫生标准
GB4789.25-1994食品卫生微生物学检验酒类检验
GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法
GB/T5009.22--1996食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB5490~5593-1985粮食、油料及植物油脂检验
GB5749-1985生活饮用水卫生标准
GB/T5750-1985生活饮用水标准检验法
GB7718-1994食品标签通用标准
GB10344-1989饮料酒标签标准
GB/T12698—1990黄酒厂卫生规范
GB/T13662-1992黄酒
GB/T13868-1992感官分析建立感官分析实验室一般导则
产品分类
绍兴酒按加工工艺及所含糖分主要分为四类:
1绍兴元红酒:属干黄酒,含糖分15.0g/L以下
2绍兴加饭(花雕)酒:属半干黄酒含糖分15.1~40.0g/L
3绍兴善酿酒:属半甜黄酒含糖分40.1~100.0g/L。
4绍兴香雪酒:属甜黄酒,含糖分101g/L以上。
检测项目
1原料要求
1.1糯米
应符合GB1354中规定的一等以上的要求。
1.2小麦
应符合GB1351中规定的二等以上的要求。
1.3鉴湖水
应取绍兴市区、绍兴县行政区域(东至上虞东关镇)范围内并符合GB5749的鉴湖水。
1.4麦曲
由绍兴当地生产的麦曲。
2传统工艺要求
2.1酿造环境
应在绍兴鉴湖水系的特定范围内且符合GB/T12698要求的酿造环境内酿制。
2.2工艺
采用特殊的传统工艺。
3感官要求
符合表1的要求。
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