肉品质量几乎关系到每个家庭的安全健康。受全球经济大环境的影响，我国肉类行业近年来的发展受到了不小的影响，再加上近年来曝光的肉类食品安全事件也常见诸媒体，如牛羊肉掺假、瘦肉精、抗生素使用等问题无不牵动着食品监管部门和消费者的神经，使肉类生产、加工企业的经营举步维艰。为保障肉制品安全，我国近来年也加大了肉品检测力度，在有些领域还实施了食品安全追溯体系，取得了显著的效果。
肉制品检测项目
腌腊肉检测项目：感官、酸价、挥发性盐基氮、过氧化值、亚硝酸盐、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)、净含量、标签
腊肉检测项目：感官、酸价、亚硝酸盐、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)、净含量、标签
腊肠检测项目：感官、水分、食盐、蛋白质、酸价、亚硝酸盐、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)、净含量、标签
火腿检测项目：感官、过氧化值、三甲胺氮、亚硝酸盐、瘦肉比率、水分、盐分、质量、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
酱卤肉检测项目：感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
肉干、肉松检测项目：感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
理化指标：感官、水分、复合磷酸盐、铅、砷、汞、镉、苯并芘、亚硝酸盐、添加剂
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌
肉制品检测范围：
肉制品、熟肉制品、卤肉制品、酱肉制品、中国肉制品、牛肉检测、生鲜肉、牛肉干检测、冷却肉、冻肉、羊肉检测、腌腊肉制品、白煮肉制品、香肠、火腿肠检测、培根、酱卤肉制品、糟肉、烧烤肉、鸡肉检测、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、禽肉制品、鱼肉制品、休闲肉制品、驴肉制品、烧烤肉制品、中式肉制品、国外肉制品、冷库肉制品、韩国肉制品、泡制肉制品、兔肉制品、健康肉制品、脱水肉制品、膨化肉制品、鹅肉制品、有机肉制品、网购肉制品、肉松、肉干、肉脯、肉罐头、肉灌肠、油炸肉、素肉制品、猪肉检测、进口肉制品、冷冻肉制品、腌腊肉制品、低温肉制品、腌制肉制品、速冻肉制品、高温肉制品、羊肉制品、干肉制品、西式肉制品、英国肉制品、清真肉制品、鸽肉制品、美国肉制品、鸡肉制品、飞机肉制品等等。
肉制品检测指标
GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB/T 17238-2008 鲜冻分割牛肉
GB/T 31406-2015 肉脯
GB/T 31319-2014 风干禽肉制品
GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范
GB/T 26604-2011 肉制品分类
GB/T 23968-2009 肉松
GB/T 9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉
GB 2733-2005 鲜(冻)动物性水产品卫生标准
GB 2726-2016 食品安全标准 熟肉制品
GB 20799-2016 食品安全标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
GB/T 23969-2009 肉干
GB/T 9695.31-2008 肉制品 总糖含量测定
GB/T 9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定
