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1范围
本标准规定了风干牛肉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鲜(冻)牛肉为主要原料，经加工制作的风干牛肉。
2规范性引用文件
下列文件检测的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准
GB/T191包装储运图示标志
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2726熟肉制品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB/T5009.11食品检测总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品检测铅的测定
GB/T5009.15食品检测镉的测定
GB/T5009.17食品检测总汞及有机汞的测定
GB/T5009.26食品检测N-亚硝胺类的测定
GB/T5009.27食品检测苯并(a)芘的测定
GB/T5009.33食品检测亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.87食品检测磷的测定
GB/T6388运输包装收发货标志
GB7718预包装食品标签通则
GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定
GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量的测定
GB/T9695.11肉与肉制品氮含量的测定
GB/T9695.15肉与肉制品水分含量的测定
GB12694肉类加工厂卫生规范
GB/T19480肉与肉制品术语
3术语定义
下列术语定义及GB/T19480确立的术语定义适用于本标准。
风干牛肉
用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、炸制或烤制等工艺制成的具有民族传统特点的肉制品。
3.2风干
在阴凉处晾晒的过程。
3.3烘烤
将肉置于烤箱检测烤制的过程。
3.4油炸
将肉置于较高温度的油脂检测，使其快速熟化的过程。
3.5烧烤
将肉置于木炭或电加热装置检测烤制的过程。
4产品分类
以产品*后熟制工序分类。
4.1烘烤风干牛肉
用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、烘烤等工艺制成的风干牛肉。
4.2油炸风干牛肉
用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、油炸等工艺制成的风干牛肉。
4.3烧烤风干牛肉
用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、烧烤等工艺制成的风干牛肉。
5要求
5.1原辅料要求
5.1.1牛肉应符合GB2707的规定。
5.1.2各种调味品应符合相应的国家标准行业标准之规定。
5.1.3食品添加剂质量应符合相应的标准有关规定，允许使用范围使用量应符合GB2760规定。
5.2感官要求
感官要求按表1规定。
5.3理化要求
5.3.1净含量
单件定量包装产品的标注净含量与实际含量之差不得大于表2规定的允许短缺量；同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。
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