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食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠菌群计数

1范围

本标准规定了食品中大肠菌群(Coliforms)计数的方法。

本标准**法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数;第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。

2术语和定义

2.1

大肠菌群Coliforms

在一定培养条件下能发酵乳糖,产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

2.2

*可能数Most probable number ;MPN基于泊松分布的一种间接计数方法。

3检验原理

3.1 MPN法

MPN法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后,根据其未生长的*低稀释度与生长的*高稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的*大可能数。