发酵乳/食品检测

食品安全国家标准

发酵乳

1范围

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其*新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1发酵乳fermented milk

以生牛(羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。3.1.1酸乳 yoghurt

以生牛(羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

3.2风味发酵乳 flavored fermented milk

以80%以上生牛(羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

3.2.1风味酸乳flavored yoghurt

以80%以上生牛(羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。