调味料检测

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。

从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。

从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

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调味料检测范围

干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、月桂叶、肉桂、小茴香、柠檬叶、香叶、九层塔、百里香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、紫苏、麻油、罂粟籽、兴渠、食茱萸、罗望子、玫瑰香水、石榴、香茅、麻椒、孜然等。

酱类：酱油、鱼露、芝麻酱、黄豆酱、花生酱、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌、沙茶酱、香其酱、甜辣酱、鱼子酱、生抽、海鲜酱等。

酒类：料酒、味醂、酿造醋、陈醋、白醋、米醋等。

粉类：辣椒粉、咖喱、生姜粉、鸡粉等。

油类：蚝油、辣椒油、红油、牛油、芥末油、鸡汁等。

菜类：泡椒、咸菜、酸菜、榨菜等。

糖类：食糖、白糖、红糖、饴糖、淀粉糖等。

复合类：十三香、五香粉、腌料、卤水等。

其他类：中草药调味料、半固体调味料、海鲜调味料、火锅调味料、辛辣调味料等。

调味料检测项目

理化检测：感官检测，水分检测，总灰分检测，酸不溶性灰分检测，总氮检测，净含量检测，酸价测定、过氧化值检测、氯化物检测、细度检测、蛋白质检测、总酸检测、酒精度检测、固形物检测等。

微生物检测：菌落总数检测、大肠菌群检测、致病菌(沙门氏菌检验、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、商业无菌检测等。

卫生检测：亚硝酸盐检测、氨基酸态氮检测、重金属检测、食品添加剂检测、黄曲霉毒素检测、挥发性盐基氮等。

成分分析：营养成分分析、主要成分分析、成分组成分析、成分含量分析、化学成分分析、挥发性成分分析、香味成分分析、辣味成分分析等。

检测项目

样品	标准	样品	标准
蚝油	SB/T10005-2007	酱	GB/T5009.40-2003
虾酱	SB/T10525-2009	鸡汁调味料	SB/T10458-2008
牛肉粉调味料	SB/T10513-2008	蛋黄酱	SB/T10754-2012
果酱	GB/T22474-2008	腐乳	SB/T10156 0190 2607-2007
牛肉汁调味料，	SB/T10757-2012	鲟鱼籽酱	SC/T3905-2011
食用盐卫生标准，	GB2721-2003	食醋卫生标准	GB2719-2003
酿造食醋	GB18187-2000	配制食醋	SB/T10337-2012
酱油卫生标准	GB2717-2003	酿造酱	GB2718-2014
酿造酱油	GB18186-2000	黄豆酱	GB/T24399-2009
配制酱油，	SB/T10336-2012	甜面酱	SB/T10296-2009
甜面酱	SB/T10296-2009	番茄调味酱	SB/T10459-2008
蚝油	GB/T21999-2008	蚝油	SC/T3601-2003
虾酱	SC/T3602-2002	水产调味品	GB10133-2014
菇精调味料	SB/T10484-2008	海鲜粉调味料	SB/T10485-2008
香辛料调味品	GB/T15691-2008	番茄粉	NY/T957-2006
油辣椒	GB/T20293-2006	味精卫生标准	GB2720-2003
鸡精调味料	SB/T10371-2003	鸡粉调味料	SB/T10415-2007
钙强化营养盐	QB2238.1-2005	锌强化营养盐	QB2238.2-2005
硒强化营养盐	QB2238.3-2005	铁强化营养盐	QB2238.4-2005
核黄素强化营养盐	QB2238.5-2005	调味盐	QB2020-2003
低钠盐	QB2019-2005	食用盐	GB5461-2000

检测项目：

项目分类	项目
微生物项目	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等
理化项目	感官、色泽、香气、滋味、体态、净含量、白度、细度、粒度、色度、辅料、水不 溶物、水分、灰分、酸不溶物、酸不溶性灰分、番茄红素、呈味核苷酸二钠、谷氨 酸钠、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、全氮、总氮、铵盐、过氧化值、还原糖、酸 价、总固形物、可溶性无盐固形物、氯化钠、氯离子、核黄素、乙酰丙酸、游离矿 酸、不挥发酸、总酸、硫酸镁、氯化镁、氯化钾、硫酸盐、3-氯-1，2-丙二醇、碱 性橙、碱性玫瑰精、酸性橙II、酸性黄、亚铁氰化钾、黄曲霉毒素B1、苯甲酸钠、 对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、 三氯蔗糖、亚硝酸盐、碘酸钾、比旋光度、透光率、不挥发乙醚提取物、筛上残留 量、螨、二氧化硫、蔗糖分、色值、浑浊度、还原糖分、辣度、辣椒素、二氢辣椒 素等
元素项目	碘、铁、硒、镁、锌、钙、钠、钾、铅、汞、砷、铬、镉、锡、铜、硼、铝、磷、 氯硫、锰、钴、镍、锑、氟、钡、无机砷等
农残项目	有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等500余种

检测标准

GBT12729.1-2008香辛料和调味品名称；

GBT 15691-2008香辛料调味品通用技术条件；

GBT 12729.2-2008香辛料和调味品取样方法；

GBT 12729.13-2008香辛料和调味品污物的测定；

GB/T 12729.12-2008香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定；

GBT 12729.11-2008香辛料和调味品冷水可溶性抽提物的测定；

GB/T 12729.1~12729.13-2008香辛料和调味品（系列汇总）；

GB/T 30385-2013 香辛料和调味品　挥发油含量的测定

GB/T 12729.6-2008 香辛料和调味品　水分含量的测定

GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件

GB/T 12729.12-2008 香辛料和调味品　不挥发性乙醚抽提物的测定

GB/T 12729.2-2008 香辛料和调味品　取样

GB/T 12729.3-2008 香辛料和调味品　分析用粉末试样的制备

GB/T 12729.1-2008 香辛料和调味品　名称

GB/T 12729.4-2008 香辛料和调味品　磨碎细度的测定

GB/T 12729.5-2008 香辛料和调味品　外来物含量的测定

GB/T 12729.10-2008 香辛料和调味品　醇溶抽提物的测定

GB/T 12729.11-2008 香辛料和调味品　冷水可溶性抽提物的测定

GB/T 12729.13-2008 香辛料和调味品　污物的测定

GB/T 21543-2008 饲料添加剂　调味剂　通用要求

GB/T 18526.4-2001 香料和调味品辐照杀菌工艺

SN/T 0859-2016 出口调味料中脱氢乙酸的测定

SB/T 10757-2012 牛肉汁调味料

SB/T 10526-2009 排骨粉调味料

SB/T 10513-2008 牛肉粉调味料

SB/T 10484-2008 菇精调味料

SB/T 10485-2008 海鲜粉调味料

SB/T 10458-2008 鸡汁调味料

SB/T 10415-2007 鸡粉调味料

SB/T 10416-2007 调味料酒

NY/T 1886-2010 绿色食品 复合调味料

DBS51/ 003-2016 食品安全地方标准 半固态复合调味料

DBS22/ 030-2014 食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料

T/CBFIA 01001-2017 酵母调味料

DB52/T 746-2012 贵州酸汤调味料

调味料检测去哪里？

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