1范围
本标准适用于以牛乳(或羊乳)及其加工制品等为主要原料加工各类乳制品的生产企业。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3术语和定义
3.1 清洁作业区cleaning work area
清洁度要求高的作业区域,如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。3.2准清洁作业区quasi-cleaning work area
清洁度要求低于清洁作业区的作业区域,如原料预处理车间等。3.3一般作业区commonly work area
清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域,如收乳间、原料仓库﹑包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。
4选址及厂区环境
按照GB 14881有关规定执行。
5厂房和车间
5.1设计和布局
5.1.1凡新建、扩建、改建的工程项目均应按照国家相关规定进行设计和施工。
5.1.2厂房和车间的布局应能防止乳制品加工过程中的交叉污染,避免接触有毒物、不洁物。5.1.3车间内清洁作业区、准清洁作业区与--般作业区之间应采取适当措施﹐防止交叉污染。5.2内部建筑结构
5.2.1 屋顶
5.2.1.1加工,包装、贮存等场所的室内屋顶和顶角应易于清扫,防止灰尘积聚,避免结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区,准清洁作业区及其他食品暴露场所(收乳间除外)屋顶若为易于藏污纳垢的结构,宜加设平滑易清扫的天花板;若为钢筋混凝土结构,其室内屋顶应平坦无缝隙。
5.2.1.2车间内平顶式屋顶或天花板应使用无毒,无异味的白色或浅色防水材料建造,若喷涂涂料,应使用防霉、不易脱落且易于清洗的涂料。
5.2.1.3 蒸汽、水、电等配管不应设置于食品暴露的正上方,否则应安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。
5.2.2墙壁
5.2.2.1应使用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造。
5.2.2.2清洁作业区与准清洁作业区的墙角及柱角应结构合理,易于清洗和消毒。
