月饼检测

月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、法式月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼、蛋黄月饼等。

检测范围（部分）：
当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

月饼的检测一般包括以下方面：
1. 外观检测：检查月饼的外观、形状、色泽、质地等，确保产品没有明显的瑕疵或变质。
2. 物理性质检测：包括密度、湿度、饼皮硬度、饼馅的黏性等物理性质的测定，以评估产品的质地和口感。
3. 化学成分检测：检测月饼的主要化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖分、维生素、矿物质等含量。这可以为消费者提供有关产品营养价值的信息。
4. 微生物指标检测：检测月饼中的微生物指标，如大肠菌群、沙门氏菌、霉菌等。这可以判断产品是否存在细菌污染，保证月饼的卫生状况。
5. 农药残留检测：检测月饼中是否存在农药残留物。这是为了确保月饼符合食品安全标准，避免潜在的健康风险。
6. 添加剂检测：检测月饼中添加剂的种类和含量，如防腐剂、色素、香精等。此项检测有助于确保产品是否符合食品安全和卫生标准。
7. 重金属检测：月饼中可能存在的重金属污染，如铅、镉等，会对健康造成潜在风险。检测重金属含量，确保在安全范围内。
8. 印刷材料检测：月饼包装上使用的印刷材料可能会迁移到月饼表面，对食品质量和安全产生影响。检测印刷材料的迁移情况，以确保产品符合相关标准。

检测指标：

月饼感官要求：
形态：外形饱满，轮廓分明，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌及跑糖露馅的现象
色泽：具有该品种应有色泽
组织：饼皮薄厚均匀，无夹生
滋味与口感：具有本品种应有的滋味和口感，无异味
杂质：正常视力无可见杂质

检测依据：
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.120 食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 5009.286 食品安全国家标准 食品中纳他霉素的测定
GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包
GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量