碗筷碟盘、茶杯小勺，作为家庭必不可少的生活用具，也是餐饮服务中不可缺少的饮食工具。从事餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐(饮)具集中清洗消毒服务单位等提供的消毒餐(饮)具，在供给正常使用前都需要经历清洗、消毒、烘干、保存这几个步骤。但近几年来，食品安全监管部门在组织餐饮具抽检工作时，常出现检测不合格、不达标等问题。到底是哪个环节出了问题？餐饮具检测项目有哪些？餐饮具检测执行什么标准？下面让我们来聊聊吧。
餐饮具检测不过关主要有以下原因：
清洗时未按要求换水，标准要求清洗两次，很多人仅清洗一次就草草了事；消毒时，消毒设备温度和时间都达不到要求，且消毒剂比例不按要求配比放；清洗完成后的餐饮具无固定位置，随处安置等。
餐饮具检测项目有哪些？
检测项目主要有：感官、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、沙门氏菌等。（重点关注项目为：阴离子合成洗涤剂、大肠菌群。
餐饮具检测执行什么标准？
餐饮具检测一般执行标准为：GB 14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具。
本文主要研究对象为：复用餐饮具，指经过清洗消毒可以重复使用的餐具和饮具，不包括一次性餐饮具。
