常用的保鲜剂

市场上的大量天然保鲜剂产品，迎合了人们崇尚自然的理念。天然维生素E、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、果胶分解物、植酸、糖醇类等具有较好的保鲜效果，从茶叶中提取的茶多酚类抗氧化性物质的抗氧化能力也很强。但一个有待解决的课题是，如何采用合适的工艺和方法制取。

在外界空气、细菌或者其他微生物等条件下，水果、蔬菜等日常的食品类物质很容易发生变质，保鲜剂起着不可替代的作用，使人们避免一定的损失和浪费。

在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究众多，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。

检测得知，常用的保鲜剂二丁基羟基甲苯价格低廉，毒性较高，但抗氧化性不强，是目前我国生产量较大的抗氧化剂之一。丁基羟基茴香醚主要用于食用油脂，并有很强的抗微生物作用，是目前广泛应用的抗氧化剂之一，缺点是成本较高；苯甲酸不在体内蓄积，毒性低且价格低廉，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，目前占据国内大部分保鲜剂市场。