**面包的产品执行标准为：GB/T 20981-2007 面包，标准中规定，面包检测的微生物要求应符合GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包，其中微生物的指标为：菌落总数，大肠菌群，霉菌(不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品)，面包微生物检测还应符合GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量的要求，其中面包需要做的项目有：沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。
总结一下，面包要做的微生物有：
菌落总数、大肠菌群、霉菌(不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品)、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
针对面包，微生物都需要按N5做，那N5是什么意思呢，N代表为同一批次产品应采集的样品件数，微生物N5，即：同一批次要采集5件来做为检测使用。
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