糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
按加工方式分为：热加工和冷加工二种
热加工糕点又分为：烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、其它等;
冷加工糕点又分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他等。
检测范围：
糕点：糕点(不包括月饼、粽子)和面包、
月饼
粽子：新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子
检测项目：
理化项目：酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)等
添加剂项目：富马酸二甲酯、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、铝的残留量(干样品，以Al计)、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素、三氯蔗糖、丙二醇等
污染物项目：铅(以Pb计)等
微生物项目：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、商业无菌等
检测标准：
GB 7099 糕点、面包
GB/T 20981 面包
GB/T 19855 月饼
SB/T 10377 粽子
GB/T 20977-2007 糕点通则
GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
GB 7099 糕点、面包卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则
GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准
GB/T 4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
