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1范围
本标准规定了香河肉饼的定义、要求试验方法。
本标准适用于以小麦粉、畜肉、禽肉等为主要原料，添加多种调味品烙制而成的的香河肉饼。
2规范性引用文件
下列文件检测的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB1355小麦粉
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB/T5009.11食品检测总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品检测铅的测定
GB/T5009.15食品检测镉的测定
GB/T5009.17食品检测总汞及有机汞的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB16153饭馆(餐厅)卫生标准
GB16869鲜、冻禽产品
DB13/922-2007油炸面制食品质量安全要求
3术语定义
下列术语定义适用于本标准。
3.1香河肉饼
香河肉饼是一种以畜、禽肉小麦粉等为主要原料烙制而成的肉饼。其做法源于一千多年前的突厥饼，二百多年前，传到香河，经过上百年的传承改良形成的，肉饼大小似磨盘，面皮酥脆均匀，双面一致，馅大皮薄，可看清里面的饼状肉馅，皮馅可分离，口感鲜嫩柔软，香酥可口。
4要求
4.1原、辅材料
4.1.1小麦粉
应符合GB1355的规定。
4.12畜肉与禽肉
应符合GB2707GB16869的规定。
4.13食用油
应符合DB13/922—2007检测4.1.2的规定。
4.14加工用水
应符合GB5749的规定。
4.1.5其他辅料与调味品
应符合国家相关标准的规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
4.5食品添加剂
在生产加工过程检测不添加任何食品添加剂。
4.6生产加工过程的卫生要求
应符合GB16153的规定。
5试验方法
5.1感官要求检验
取熟制样品置于清洁的白瓷盘检测,用目测、鼻嗅、品尝的方法检查其外观、色泽、滋味气味、组织形态杂质。其检测,直径厚度用钢板尺测量。
5.2理化指标的检验
5.2.1馅面比
用感量为0.1g的天平分别称取分离开的面皮与肉馅进行测定。
5.2.2酸价过氧化值
按DB13/922-2007检测6.1规定的方法进行。
5.2.3铅
按GB/T5009.12规定的方法进行。
5.2.4无机砷
按GB/T5009.11规定的方法进行。
5.2.5镉
按GB/T5009.15规定的方法进行。
5.2.6总汞
按GB/T5009.17规定的方法进行。
5.3微生物指标的检验
5.3.1取样方法
烙熟后,在2h内按GB/T4789.1的规定进行取样。
5.3.2菌落总数
按GB/T4789.2规定的方法进行。
5.3.3大肠菌群
按GB/T4789.3规定的方法进行。
5.3.4致病菌
按GB47894、GB/T4789.5、GB/T4789.10GB/T4789.11规定的方法进行。
