长沙市疾控中心专家介绍，暖湿天气较易发霉的食物有花生、玉米、加工糕点、米饭、馒头等，水果若存放时间过久也易发霉变，食物霉变后各种微生物大量繁殖并产生有毒物质，人食用后容易造成消化系统、泌尿系统甚至神经系统的损害。面包、水果或蔬菜若已霉变，不可再食用。花生、大米、豆子等粮食，如果发现其中个别颗粒发霉，应及时挑出霉变颗粒，剩下的未霉变粮食尽快食用，且烹调前多用手搓擦，反复清水冲洗，或者加碱、用高压锅蒸煮。
发芽的马铃薯（即土豆中“龙葵碱”含量较高，进食后易导致中毒。如果马铃薯发芽较多、皮肉已变绿色则不可再食用。另外，煮熟煮透的四季豆才无毒性，市民在烹饪时一定要给足火候，在外用餐时也要注意，切勿食用未熟透的四季豆。
