当下，在商圈农贸、大街小巷，以小酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起，童婆婆、肖炮、福前、锅包you、锅校长、麻酥酥等品牌应市而生，大有蓬勃发展之势。
酥肉和鸡排同为肉类小食，鸡排行业已经诞生了正新鸡排这样的全国知名连锁品牌，且正新鸡排终端门店如今早已突破了2万家。未来，酥肉界有没有可能“炸”出正新这样的大品牌？
现象：酥肉小吃化，终端店越开越多
近两年，以酥肉为主打的终端小吃店在各地崛起。在成都，有童婆婆、肖炮、福前等品牌；在郑州，出现了郭校长现炸小酥肉、麻酥酥小酥肉。广州、云南、昆明等地也有这类品牌。
“大概两年前，童婆婆酥肉在成都开了**家店，应该是目前做得较好的酥肉终端品牌。后来肖炮、福前慢慢成长起来，逐渐占领消费者心智。”某大企业酥肉项目负责人介绍，福前现有二三十家店，发展速度很快，生意也不错。
郑州大型商圈正弘城可以说是郑州美食风向标，网红餐饮、小吃美食聚集地。两个多月前，正弘城负一层醒目位置处开了一家福前小酥肉，主打地道的传统成都小酥肉，经常有人排队购买。
肖炮也是目前发展较好的酥肉小吃品牌，所属重庆肖炮餐饮管理文化有限公司，冷冻产业周刊从其官网了解到，公司成立于2018年，有炸酥肉、炸鸡柳、炸小鱼三种产品。
“小酥肉终端店正在迅速崛起。”成都七叔公食品有限公司销售总监刘霞也看到了这种趋势。
分析：PK 鸡排，酥肉品牌还有多大差距 ？
冷冻产业周刊曾做过这样的调查，“你认为小酥肉在哪些渠道会有爆发性增长？”，有983人（因是多选）参与。投票结果是：30%的人看好火锅渠道；16%的人看好小吃店……
小吃是众多餐饮业态中增长*快的品类。酥肉由原先的一道菜转向小吃，你看好吗？同为肉类小吃，它能否和鸡排一样，“炸”出正新这样的大品牌？
谢旭东分析，煎炸类产品对火候要求很高，一般人不经过专业培训，即使用半成品也很难炸好，这也是煎炸产品往家庭端难推的主要原因。酥肉做起来太麻烦，所以人们很少在家做，但一直有这种消费需求。酥肉终端店很好地解决了这个问题，也有机会诞生酥肉界的“正新鸡排”。
但他建议，靠酥肉单品开店成本太高，品牌商可以考虑提供多个类似品类供消费者选择。
“单做小酥肉是终端店的初级版本。多品类可以分摊成本，满足不同消费人群的需求。”上述酥肉项目负责人也这样认为。
“新希望小酥肉单品在不到半年时间里销售额上亿元，足以证明酥肉产品的市场和消费潜力。小吃是成长*快的餐饮业态，在餐饮行业‘三高一低’的现状下，小酥肉终端店符合潮流趋势。”某业内人士认为，小酥肉具备成为爆品的条件，可以对标鸡排，未来终端店机会很大。
洛阳正大食品有限公司（简称“洛阳正大”）相关负责人则持不同意见。“鸡肉消费是从国外传到国内的，消费者印象中的鸡排就是标准化产品，酥肉却不一样。国人消费猪肉产品时很挑剔，再加上小酥肉的家庭口感深入人心。终端店目前走量并不大，短期内很难出现正新这样的大品牌。”
难点：食材标准化是酥肉做大的障碍
众所周知，连锁品牌的核心是标准化。正新鸡排能在激烈的市场竞争中取胜，选用好食材，保证食材的口感和味道是关键所在。其次，强大的物流保障、核心生产工厂及技术的掌握，也给它带来了有力支撑。
但目前来看，酥肉连锁品牌还鲜有能做到食材标准化供应的。
上述酥肉项目负责人介绍，酥肉终端店现在处于起步阶段。全国各地都有做酥肉品类的品牌，但品牌商一般只负责培训和提供调料，肉类原料要靠加盟商自己采购。“在四川，不同店面的师傅做出来的产品口味都不一样，味型稳定性很差。”
冷冻产业周刊以意向加盟商的身份，询问了两个酥肉品牌，发现它们都没能做到产品标准化供应。对方主要提供选址装修、经营管理、产品培训、调料等，核心原料肉要靠加盟商自己采购。
正如业内人士所分析的，餐饮渠道的产品口味不能差，安全性要高，*关键的是成本价格不能比自己烹制的高。正大、新希望等大品牌，安全性和口感都有保障，谁能打开市场拔下头筹，就看成本管控和产品定价了。
“食品+餐饮的转型，小而美是趋势。但终端店的产品配方，和工业化产品有所不同。”洛阳正大相关负责人讲道，他们做过酥肉产品的测试，认为目前工业化的小酥肉不太适合终端单品店。“加盟商去买肉，优势是成本低利润高，缺点是品质难保证，但食材非标准化供应决定了这个模式很难做大。”
上述酥肉项目负责人认为，现在酥肉终端品牌店面少，供应链问题还没有被放大。当品牌不断扩张，供应链问题就会暴露。这个问题不解决，很难真正把品牌运营起来。
新希望方面也尝试对接过某酥肉店品牌，发现对方要求的产品工艺并不复杂，但需要不规整的产品造型，而工业化提供的是标准产品。
