疫情期间,我们该如何科学储存蔬菜?

百检网 2022-04-01

近期上海浦东浦西“鸳鸯锅”式的封控,让大家平时吃蔬菜都显得有些艰难。


很多阿姨妈妈在封控前都囤了很多的菜,还会尽可能多囤菜,但是大家有担心,怕还没吃完,菜就坏了。


那么问题来了,怎么长期储存这些蔬菜?小检在这里分享几个科学的方法!希望能尽可能帮助到大家。


*基本储存方法是:锁住水分


对于新鲜绿叶菜,水分含量很高,一旦水分蒸发流失,菜就会发黄发蔫。因此,保鲜*重要的是锁住水分。可以在摘除坏叶后,用保鲜膜卷好(或者保鲜袋装好),再放入冰箱冷藏层。大部分绿叶蔬菜,通过这种方式可以保存3天到1周左右。


如果在保鲜膜或者保鲜袋中放一张沾过水的干净纸巾,可以进一步延长蔬菜的保鲜时间。


对于根茎类蔬菜(比如薯类、芋头、山药这种),通常不需要冷藏保存,在阴凉干燥处常温保存即可。


稍微进阶一点的储存方法就是:清洗


除了水分蒸发以外,微生物也是制约蔬菜储存的「危险敌人」。新鲜绿叶蔬菜表面上会存在很多微生物,储存超过一定时间,微生物大量繁殖,蔬菜就「变烂」了。


对于绿叶蔬菜,如果不怕麻烦。可以将蔬菜仔细清洗以后,用厨房纸巾将表面水分轻轻吸掉,然后再包上保鲜膜/放入保鲜袋中,放冰箱冷藏储存。


这样的处理方式可以大量减少绿叶蔬菜中的微生物数量,这样蔬菜就可以腐坏地更慢一些了。


那么,大家知道高端储存方法是什么吗?温度/湿度控制


如果你的冰箱有专门的高湿度冷藏区(蔬菜区),将新鲜绿叶蔬菜放在这里是*合适的选择。可以*大程度延长新鲜蔬菜的保存时间。


如果你的冰箱有变温区,可以考虑将温度设置为 0~2℃,在这个温度下,微生物更不容易繁殖,这样蔬菜的保存时间会比通常冷藏温度 4℃ 要更长一些。


而***的储存方法就是冷冻了~


很多人觉得蔬菜不适合冷冻,其实冷冻也是蔬菜常见的保存方式!冷冻可以直接将蔬菜储存期延长至好几个月,如果冰箱冷冻层装得下,这是个「一劳永逸」的解决方案!


蔬菜在冷冻前,建议先在开水中进行焯烫(1~2分钟左右),焯烫的目的是让蔬菜中的酶失去活性,防止风味、颜色和营养损失。


对于绿叶蔬菜,直接清洗好焯烫即可,对于根茎类/瓜果类,可以先切成小块后再进行焯烫。焯烫后,迅速将蔬菜转移到冷水中进行降温,然后吸干水分,装袋并放入冰箱冷冻层冷冻处理。


对于红薯、马铃薯、芋头等根茎类蔬菜,也可以蒸熟后直接冷冻;玉米、豆类、菌菇类通常可以直接冷冻。


冷冻不可避免会造成一些风味和口感的损失,但是经过如上处理,可以尽可能使损失在可接受范围。冷冻虽然会造成营养损失,但比较微弱,只要你的膳食结构合理,就不至于造成什么健康影响。


但是小检还是要多啰嗦2句,冰箱冷藏储存蔬菜,要尽可能保证食品安全!


那么该如何做到呢?


那就是一定要注意防止交叉污染!

注意生熟分开保存!


*稳妥的方法是用保鲜袋、密封袋将各种食物分开存放妥当,且生熟食分别存入不同空间内。如果没这个条件,至少要做到生熟食不要摆在同一个架子上,熟食需摆放在生食的上层。


这其中如果你发现有食物长霉,

立即扔掉并清理冰箱周围空间!


如果长霉的食物处于开放空间,那霉菌孢子可能已经散落在冰箱各处,不清理空间,其他食物也容易快速长霉。


任何食物发生味道、口感、质地改变,都不要再吃了!你的嗅觉和味觉是判断一样食物是否变质的利器。不要想着「才放几天不可能变质」或者「没啥吃的了就冒险一下吧」,为此冒险不值得。


当然了,上面说的都是关于你能抢得到菜的情况下,如果你没抢到菜,连续几天没菜吃,其实也不用过于担心,因为这并不会对身体造成多么严重的影响。


**我们确实需要蔬菜。在「均衡膳食」中,蔬菜确实占有举足轻重的地位,《中国居民膳食指南》中建议成人每天吃蔬菜 300~500g,大部分人没有达到这个标准。


但其实,蔬菜中的营养也可以由其他食物补充,并没有哪种营养是「只有蔬菜才有」的。平时如果五谷杂粮类摄入充足,水果、肉禽蛋奶摄入足够,只是没有蔬菜,或者只是没有绿叶蔬菜的话,短期来看,还不至于对人的健康造成显著影响。


我们人体具有一定的「抗逆性」。另外有很多人类种族蔬菜摄入量*低,比如北*圈内的因纽特人(爱斯基摩人),他们的食谱中肉食占绝大部分,但他们也生活得不错。


如果长期缺乏蔬菜摄入(连续一个月以上),那可能确实会因为饮食不均衡,不利于身体健康。单向性这种情况多半是不会发生的。


小检说这些就是希望大家能正确认识到如何储存蔬菜,包括几天不吃蔬菜也没太大关系,不要形成一种恐慌,在封控之前疯狂囤菜等等,买了那么多又吃不下,还是得不偿失的。


*后惟愿国内疫情早日过去!

一切回归正轨!


以上

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