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食用油包括植物油和动物油，主要由饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和甘油组成。调和油则是由两种或两种以上的食用油调配而成。食用油品质鉴别常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、紫外可见分光光度法、电导法等。
物质的红外吸收光谱包含有丰富的信息，对于一个混合物体系，其红外吸收光谱是体系中所含各种基团的谱峰的叠加。混合物组成的变化，将直接导致分子振动光谱整体谱图的变化，但仍能保持其谱图的宏观指纹性，因此红外吸收光谱越来越多地应用于动、植物药物和食物的真伪优劣鉴别。
本文选取了猪油、花生油、葵花籽油、茶油、玉米油、棕榈油等6 种纯动、植物油和2 种花生调和油，利用傅里叶变换红外光谱仪测定了它们的红外吸收光谱，得到了一些利用红外吸收光谱鉴定食用油品质的结论。
1 实验部分
1. 1 仪器和试剂 AVATAR 360 傅里叶变换红外光谱仪(可拆卸式液体池，KBr 盐片)。无水丙酮(分析纯)。
1. 2 实验条件 DTGS 检测器，测定范围4000～400 cm-1，分辨率4cm-1，扫描次数累加32 次。
1. 3 样品及来源
选择市场上销量较大的花生油等8 种食用油作为分析样品，样品编号、生产工艺、质量标准等基本情况如表1 所示。
1. 4 实验过程 取适量食用油样品于2 片干净的KBr 盐片中间，小心转动盐片，使食用油形成均匀液膜，装入可拆卸液体池中，固定好后放入红外光谱仪样品架上， 在设定条件下测绘样品红外吸收光谱，对光谱进行标准化处理，得到样品的红外吸收光谱图。
