1.范围
本标准规定了脱水绿胡椒的技术要求、试验方法、包装、标志。
本标准适用于脱水绿胡椒的质量评定及其贸易。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
ISO 927 香辛料和调味品 外来物含量的测定(Spices and condiments-Determination of extraneous matter content)
ISO 928 香辛料和调味品 总灰分的测定(Spices and condiments- Determination of total ash)
ISO 930 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定(Spices and condiments-Determination of acid-insoluble ash)
ISO 939 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法)(Spices and condiments-Determination of moisture content-Entrainment method)
ISO 948 香辛料和调味品 取样方法(Spices and condiments- Sampling)
ISO 5522 水果、蔬菜及其制品 二氧化硫总含量的测定(Fruits,vegetables and derived products-Determination of total sulphur dioxide content)
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 碎果 broken berry
裂成两瓣或两瓣以上的胡椒果
3.2 轻质果 light berry
外表生长正常,但无果核的胡椒果。
3.3 针头果 pinhead berry
果形很小且发育不完全的胡椒果。
3.4 黑果dark- coloured berry
果色比正常鲜果深的胡椒果。
3.5 褪色果 discoloured berry
颜色消退或带色斑的胡椒果。
4.描述
脱水绿胡椒是由来自Piper nigrum L.的新鲜绿胡椒果在可控条件下,经干燥处理后得到的产品。
5.要求
5.1 色泽
胡椒果应具有合适成熟度的绿胡椒所具有的特征颜色。
5.2 无虫、无霉变
脱水绿胡椒不得带活虫,不得霉变,更不得带肉眼可见的死虫、虫厂碎片及啮齿动物的残留物,必要时可借助放大镜观察,当放大倍数大于10倍时,应在检验报告中加以说明。
5.3 外来物
本标准规定的外来物如下:
a) 除脱水绿胡椒以外的所有其他物质;
b) 不管是源自植物的茎叶,还是源自矿物的砂土,均属外来物;
c) 外来物按ISO 927规定的方法测定,应不大于1%(质量分数)。
注:轻质果、针头果和碎果不属外来物。
5.4 不完善果
不完善果包括:褪色果、黑果、轻质果、碎果和针头果。不完善果*大不得超过7%,黑果不得超过4%(质量分数)。
5.5 脱水性
将1份脱水绿胡椒与10份1%(质量分数)氯化钠共煮20min后,脱水绿胡椒应能复原成质量优良的绿胡椒质感柔软,具有绿胡椒的特征刺激性香辛气味、滋味和颜色。
脱水绿胡椒不得霉变或带烟熏的印迹。
5.6 理化指标
脱水绿胡椒的理化指标应符合表1的规定。
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