1 范围
本标准规定了沙琪玛(萨其马)的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于符合本标准3.1规定产品的生产、销售和检验。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 317 白砂糖
GB 1355 小麦粉
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 5009.182 面制食品中铝的测定
GB 540 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉
GB 7099 糕点、面包卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 16565 油炸小食品卫生标准
GB/T 20883 麦芽糖
GB/T 20885 葡萄糖浆
GB 20977 糕点通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号 零售商品称重计量监督管理办法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 沙琪玛(萨其马)
以小麦粉、鸡蛋、植物油脂、糖浆为主要原料，添加或不添加乳粉、芝麻等辅料，经和面、醒发、压片、切条、油炸、拌糖、冷却成型、分切等工序制成的糕点。
4 要求
4.1 原辅材料要求
4.1.1 小麦粉应符合GB 1355 的规定。
4.1.2 鲜鸡蛋应符合GB 2748 的规定。
4.1.3 食用植物油应符合GB 2716 的规定。
4.1.4 麦芽糖应符合GB/T 20883 的规定。
4.1.5 葡萄糖浆应符合GB/T 20885 的规定。
4.1.6 白砂糖应符合GB 317 的规定。
4.1.7 全脂乳粉、脱脂乳粉应符合GB 5410 的规定。
4.1.8 其他原辅材料应符合相应的国家标准或行业标准的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
4.4 食品添加剂
应符合GB 2760 的规定。
4.5 卫生指标
应符合GB 7099 中冷加工糕点的规定。其中羰基价指标应符合GB 16565 的规定，铝的残留量应符合GB 2762 的规定。
4.6 净含量
净含量允许短缺量的要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，采用称量销售的要求应符合《零售商品称量计量监督管理办法》的规定。
5 试验方法
5.1 感官检验
将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽；按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味和口感，做出评价。
5.2 理化检验
按GB 20977 的规定进行测定。
5.3 卫生检验
铝指标按GB 5009.182 规定进行测定。羰基价指标按GB 16565 的规定进行测定。其他指标按GB 7099 的规定进行测定。
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