随着经济的飞速发展，人们的生活水平逐渐提高，对食品的要求也相应提高，食品的质量安全问题也成为了人们关注的焦点问题。而传统的食品安全检验方法已无法满足当前社会对于食品质量安全的发展需求，所以探究一种快捷、科学的食品安全检验技术是当前食品安全领域亟待解决的问题。本文概述了微生物与食品安全间的关系，分析生物技术在食品安全检验中的应用，对食品安全检验技术的未来发展进行展望。
在我国，每年由微生物引发的食品安全问题持续增加，如何提高食品的质量、减少饮食中有害物质残留并保障食品的质量安全是当前食品检测中应重点思考的问题。食品的质量安全问题直接关系到全体人类的生命安全健康，在我国经济、科技、文化多方面发展的今天，食品的质量安全对于整个社会的综合发展都有着巨大影响，因此食品安全检验技术的研究是目前急需进行的研究项目之一。
微生物和食品安全的关系
食源性疾病是通过饮食将致病因子带入人体而引发的一种疾病类型，有感染性疾病和中毒性疾病两种类型。诸如肠道传染病病毒、肠毒素和各种寄生虫等多种微生物通过污染人们的食品进入人体，损害人们的正常身体机能，从而引发食品安全事故。食源性疾病在日常生活中十分常见，其原因主要有两个方面：**，地球环境破坏加剧，为病原菌的传播提供了更为有利的场所;第二，生物本身存在进化机制，病原菌也在不断进化强大，增加了食源性疾病的危害性。农药的大量使用，增加一些生物在进化过程中出现基因突变、基因水平转移、基因重组等食源性疾病的可能性;食品卫生监督、检验手段或检测设施未跟进生产水平的发展;一些生产者一味追求利润，为降低成本，在生产加工食品的过程中忽视卫生问题等，这些问题都促进了微生物的出现，也增加了食源性疾病的危害。
生物技术在食品检测中的应用
随着我国食品科学技术的发展和市场的需要，生物检测技术作为食品检测技术中的重要组成部分，越来越受到国家的关注。特别是为保证食品的标准品质，开展了食品科学技术研究，促进人们对食品检测更进一步的重视。生物检测技术具有特异性生物识别功能，还具备选择性高效性、结果精确性、灵敏快捷性、专一性和系统性等优点。
生物芯片技术
生物芯片在食品安全检测中的应用主要包括对食品安全卫生、食品营养成分、食品原料等的检测。运用光导原位合成或微量点样等多种方法技术，使大量生物分子样品以一定序列标准固化在支持物的表面，形成紧密的二维分子序列，然后和已经完成标记的待检测样本的靶分子进行杂交，对杂交的信号强度进行科学分析，从而判断样本中的靶分子数量。它是由传统的DNA杂交探针技术与工业上的半导体技术相结合而成的新型生物技术，其制作技术并不复杂且在国际国内都已有一定的研究进展。该技术的应用范围广泛，主要应用于疾病的检测，可进行基因诊断、药物筛选、个体化医疗等，在食品检验方面也具有突出优势。
