在我市各大农贸市场，部分馒头房设施简陋，卫生环境不符合要求。从业人员食品安全意识薄弱，缺乏基本的食品安全意识，且部分馒头房没有执行购进原辅料索证索票和采购查验制度。据市食药监局统计，我市共有馒头加工作坊136家，基本上以家庭作坊为主，使用的原料以小面粉厂或面粉加工小作坊提供的小麦粉为主，多使用酵母粉和食用碱发酵，经营上以现做现卖和配送给小超市、小食堂为主。单位内部加工供应给职工而不对外销售的集体食堂（主要包括学校食堂和厂矿食堂，共有80家加工馒头。此外，6家大型超市现做现售、自产自销馒头。
针对我市馒头行业的现状，市食药监局食品生产监管科科长杨冠山说，由于相关法规缺失、监管力量薄弱，馒头加工业问题比较多。对于馒头生产小作坊，《 食品安全法》授权省市人大通过地方立法制定管理办法。然而，目前相关条例尚未完成，包括馒头房在内的众多食品加工小作坊难以规范办证，成为市场监管的一大难题。
“我们针对馒头加工业，推出登记备案管理制度，建立了基本的管理机制，同时对小作坊提档升级，特别是对加工基地进行整合，以合作化等形式使小作坊逐渐向规范化食品厂过渡。”杨科长表示，目前，他们正加强对馒头加工从业人员的教育培训，让他们定期学习食品安全知识；逐步探索分级分类和信用评定管理办法，出台信用管理规定和分类管理标准；对于违法行为严惩不怠，实施重点跟踪整改制度，对少数确实达不到要求且一时难以取缔的，以整顿促规范。（记者 胡贝贝
