2012年3月份，西安市工商局组织开展了2012年第1季度
一、食品抽样检验品种
此次食品质量抽样检验，市工商局委托有关法定质检机构，在市区内大型食品批发市场和城区、农村地区商场超市、食杂店，对抽取的婴幼儿配方乳粉、含乳饮料、食醋、食用植物油、酱腌菜、酱卤肉制品和熏煮香肠火腿制品等6大类食品，共计88个批次进行了检验。
二、食品抽样检验结果分析
此次抽样检验的食品，经检验判定质量合格的为81个批次，不合格7个批次，内在合格率92%.抽检结果特点如下：
婴幼儿配方乳粉、含乳饮料和食用植物油良好。
本次抽样检验的婴幼儿配方乳粉检验项目为：蛋白质、脂肪、黄曲霉毒素M1、微生物项目（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪岐肠杆菌、三聚氰胺。12个批次均检验合格。含乳饮料检验项目为：蛋白质、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三聚氰胺、微生物项目（大肠菌群、细菌总数、致病菌、霉菌、酵母、乳酸菌。15个批次均检验合格。食用植物油的检验项目为酸值、过氧化值、溶剂残留量、总砷、铅和黄曲霉毒素B1.16个批次均检验合格。
酱卤肉、熏煮香肠火腿制品基本可靠。
本次抽样检验酱卤肉、熏煮香肠火腿制品的检验项目为：亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群和致病菌，不合格项目为菌落总数。本次抽检的酱卤肉、熏煮香肠火腿制品主要为预包装食品，从抽检结果看，被抽检的15个批次食品中，仅有一个批次的菌落总数不合格，其余14个批次全部合格，显示我市目前酱卤肉、熏煮香肠火腿制品基本可靠。
菌落总数指标是主要的微生物指标，也是重要的卫生指标，从其数量可以推测出食品中存在污染的可能性，必须看作对人体健康具有潜在的危险，有引发腹泻等不良症状的风险。不合格的原因可能是生产企业制造加工过程有缺陷，或者生产工艺和操作控制不严格，亦可能是产品储存、运输过程中受到了微生物的污染而造成。
（三酱腌菜和食醋质量仍存在一定问题。
本次抽样检验酱腌菜的检验项目为：亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和微生物项目（大肠菌群、致病菌。不合格项目为：苯甲酸、安赛蜜和甜蜜素，均为食品添加剂。本次抽检酱腌菜共计15个批次，其中预包装酱腌菜12个批次，散装酱腌菜3个批次。不合格的4个批次酱腌菜，预包装和散装各两个批次。从检验结果看，酱腌菜合格率虽有所回升，说明我局系统在加大了对超市散装食品监管后，散装食品质量有所好转，但散装酱腌菜的质量仍存在一定问题，个别企业盲目追求产品的超长保质期或者为达到降低成本的目的，用甜味剂代替白砂糖，过量添加防腐剂-苯甲酸，违规使用甜味剂-甜蜜素和安赛蜜，超出了国家在酱腌菜中所规定的*大使用量。这样的产品食用后会对消费者的健康造成不利影响，*容易产生不良反应。全市工商系统将进一步加大对流通环节散装食品的监管力度，对不合格食品严查重罚，督促经营者树立食品安全**责任人意识，加强质量管理和诚信自律。
本次抽样检验食醋的检验项目为：游离矿酸、总酸、黄曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群和致病菌。不合格项目为总酸。本次抽检食醋共计15个批次，其中两个批次不合格项目均为总酸，总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，影响食醋的酸度，其含量越高说明食醋酸味越浓，直接影响到食醋的风味。不合格原因主要是生产企业为降低成本，没有严格按照工艺条件制曲发酵，或者淋醋后过量加水，使产品无法达到要求的酸度。食醋的合格率从去年二季度的****下降至87%,说明我市流通领域的食醋质量仍存在问题。
三、消费警示
本次抽检的相关食品大都为定量包装产品，所以消费者在销售点很难直观的鉴别质量。在此建议广大消费者购买商品时要注意一下几点：一是购买婴幼儿配方乳粉时，要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。同时要注意查看营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，维生素类如维生素A、维生素D、维生素C,微量元素如钙、铁、锌等。
二是含乳饮料中含活性菌的乳酸菌饮料产品保质期较短，并且需要在2-4℃下冷藏保存，消费者在购买时应注意保质期和冷藏条件。食用时应仔细品尝产品，含乳饮料应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸饮料特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
三是各种口味的酱卤肉、熏煮香肠火腿制品有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或护色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品，也应注意是否发生了霉变。此外，要提醒消费者的是，有的熟肉制品要冷藏，西式火腿类产品要储存在5摄氏度以下，温度高，产品就容易变质。购买时，消费者一定要看清楚储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。
四是选购桶装食用植物油时，**看桶口有无油迹，有则表明封口不严，将导致油在贮放过程中的氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同程度的沉淀。 看生产日期和保质期，保质期大于一年以上者，一般要加抗氧化剂。另外*好不要选购差一两个月到期的油，因为，经日光长期照射的油脂，实际品质在保质期内就已经下降很多。
五是选购食醋时，**要看外包装。按照规定，勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。一些伪劣的勾兑醋经常会将"勾兑"字样引得很小。其次，价格在1元左右的瓶装醋、0.5元左右的袋装醋多数都属勾兑。质量好的粮食酿造醋，由于富含氨基酸、有机酸及糖类、维生素等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味；而劣质勾兑醋因不含上述成分，故入口即酸，且是刺激性酸味。
六是选购酱腌菜时，要在正规的大型商场或超市中购买酱腌菜。大型商场对经销的产品一般进货把关好，经销的产品质量和售后服务有保证。尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。选购散装酱腌菜时，也不要在产品质量无保证的摊点购买，同时应注意产品的色、香、味应正常，无杂质和霉变现象。预包装酱腌菜的包装不应有胀袋现象，汤汁清晰不浑浊，固形物无腐败的现象。如发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，有可能产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能食用。相比之下，购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装要好，杀菌工艺和包装密封性好，保质期长。
四、已采取的食品市场监管措施
对本次抽检食品不合格的结果，市工商局与有关质检机构已经依照程序分别向销售者和标注生产商通知送达。对抽检不合格食品，市工商局已及时通报各分县局要求经营者下架停止经营，各分县局开展了清查和依法处理。针对此次抽检反映出来的问题，市工商局要求各分县局，要抓住重点区域、重点品种，采取有力措施，进一步加大食品安全监管执法检查力度。一是要抓住源头，加大食品批发市场的监管力度。各分、县局特别是辖区有食品批发市场的分县局一定要加强食品安全监管，力争在流通环节的源头上遏制不合格食品的流入。二是要抓住重点区域，强化农村食品市场监管。各分、县局尤其郊县局要紧紧抓住食品经营"一票通"制度的落实，确保农村食品来源清、可追溯。三是要重视利用快速检测，加强疑似不合格食品送检。各分、县局要充分利用快速检测设备及时开展初筛，发现疑似不合格食品要及时送检。加大对批发市场及郊县小型超市商店的快检力度，尤其是要加强对屡次抽检不合格率较高食品的快速检测，确保及时发现问题、及时解决，以确保流通环节食品安全。
