冻肉检测GB/T 9961-2008沙门氏菌测定

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。

检测范围
冷冻肉，速冻肉，解冻肉，冰冻肉，进口冻肉，冻肉馅，自制冻肉，过期冻肉，冻家禽肉

检测项目
感官检测：色泽，气味，状态，粘度
理化检测：水分，pH值，新鲜度，含盐量，酸价，失水率，过氧化值，挥发性盐基氮
卫生检测：农药残留，兽药残留，重金属，多聚磷酸盐，食品添加剂检测，细菌总数
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，其他致病菌，商业无菌检测

检测标准
GB/T 9961-2008鲜、冻胴体羊肉
GB/T 9959.2-2008分割鲜、冻猪瘦肉
GB 9959.1-2001鲜、冻片猪肉
SN/T 0396-2011进出口冷冻畜禽肉检验规程
SN/T 1890-2007进出口冷冻肉类辐照规范