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1范围
本标准规定了糖水银耳罐头的产品代号、技术要求、食品生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输贮存的要求。
本标准适用于以银耳为主要原料，以白砂糖、红枣等为辅料，经调配、罐装、排气、封口、杀菌、冷却等工序制成的糖水银耳罐头。
2规范性引用文件
下列文件检测的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB317白砂糖
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T5835红枣
GB7098食用菌罐头卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T10786-2006罐头食品的检验方法
GB11675银耳卫生标准
GB/T20938罐头食品企业良好操作规范
GB/T1006罐头食品检验规则
GB/T3600罐头食品包装、标志、运输贮存
NY/T834银耳
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局(2007)第102号令食品标识管理规定
3产品代号
糖水银耳罐头，产品代号为91101。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1银耳
应符合GB11675NY/T834的要求。
4.1.2生产用水
应符合GB5749的要求。
4.1.3白砂糖
应符合的GB317要求。
4.1.4红枣
应符合GB/T5835的要求。
4.1.5其它辅料
应符合相应的标准要求。
4.2感官要求
4.2.1容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。
4.2.2其它感官指标还应符合表1的要求。
4.3理化指标
理化指标应符合表2的要求。
4.4卫生指标
应符合GB7098的要求。
4.5净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准有关规定。
4.6.2食品添加剂的品种使用量应符合GB2760的规定。
4.7缺陷
样品缺陷分严重缺陷及一般缺陷，其分类见表3。
5食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB/T20938的规定。
6试验方法
6.1感官指标
按GB/T10786-2006检测第2章规定的方法检验。
6.2理化指标
6.2.1可溶性固形物含量
按GB/T10786-2006检测第3章规定的方法检验。
6.2.2固形物含量
按GB/T10786-2006检测第4.2.2.1条规定的方法检验。
6.2.3pH值
按GB/T10786-2006检测第5章规定的方法检验。
6.3卫生指标
按GB7098规定的方法检验。
6.4净含量
按JJF1070规定的方法检验。
7检验规则
7.1出厂检验项目为净含量、固形物含量、感官要求、可溶性固形物、pH值、微生物指标(商业无菌)。
7.2抽样数：抽样数不少于24瓶
7.3其它按QB/T1006的规定执行。
8标志、包装、运输贮存
按GB7718、QB/T3600国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令《食品标识管理规定》规定执行。在符合本标准规定的贮存条件下，保质期不少于15个月。
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