果冻中不含工业明胶。果冻以其晶莹剔透的外观,柔嫩爽滑的口感赢得消费者的喜欢,果冻的主要原料为:水、食糖、增稠剂、魔芋粉等。如果添加明胶,根本达不到质量要求。
果冻中的增稠剂主要是卡拉胶及魔芋粉。卡拉胶是从天然麒麟莱等海藻中提取的天然多糖胶体,具有可溶性膳食纤维的基本特征。魔芋是一种草本植物,又名蒟蒻,而魔芋粉则是通过深加工提取的粉状产品,具有低蛋白质、低脂肪、高纤维等特征。
果冻常规检测项目:
食品添加剂检测:微生物,凝胶,色素,固形物检测,包装密封性,包装材料迁移测试
营养标签检测:总酸,理化指标检测,成分检测,成分分析,配方改善,净含量检测
果冻检测标准:
GB 19299-2015 食品安全标准 果冻
GB/T 19883-2005 果冻
DB33/T 516-2004 出口饲用果冻检验
果冻的主要问题是超量、超范围使用食品添加剂中的甜味剂和防腐剂,这也是近几年果冻产品抽查不合格的主要原因。对食品添加剂在果冻中的使用,国家标准有严格规定:防腐剂苯甲酸和甜味剂糖精钠不得用于水果冻;甜味剂甜蜜素*大使用量为0.65g/kg。
低价竞争,也是导致产品质量差的主要原因。一些小企业为了利润,不惜偷工减料,以次充好。果冻中白砂糖价格高,就采用人工合成甜味剂来代替,减少果冻中的果汁含量,用人工合成色素和香精来冒充果汁等,造成产品质量差。
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