1 范围
本标准规定了扁桃的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于扁桃。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为木标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
GB/T 5491 粮食、油料检验 杆称分样法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 扁桃 almonds
又叫巴且姆、巴旦杏。
3.2 果仁比 ratio of kernel and nut
样果脱壳后果仁的质量与样果质量的百分率。
3.3 虫蚀粒 insect damaged nut
被虫蛀蚀伤及果仁的颗粒。
3.4 破损粒 broken nut
被压扁、破碎伤及果仁的颗粒。
3.5 病斑粒 diseased nut
果壳带有病斑并病及果仁的颗粒。
3.6 生芽粒 grown slip nut
芽或幼根突破种皮的颗粒。
3.7 霉变粒 mouldy nut
果壳发霉或果仁变色、变质的颗粒。
3.8 污染物 filth
指活昆虫、死昆虫、霉菌、螨虫生成物及排泄物。
4 分类
扁桃分为厚壳和薄壳两类，厚壳指壳厚为1.5mm~2mm以上，薄壳指厚度为1.5mm以下。
5 要求
5.1 感官
扁桃外观色泽介于淡黄色与米黄色之间，并有深黄色的非病态斑点，表面干净，无异味。
5.2 等级规格
扁桃核仁分为一级品、二级品、三级品，各等级应符合表1的要求。
5.3 理化指标
扁桃理化指标见表2。
5.4 卫生指标
卫生指标见表3。
6 试验方法
6.1 感官检测
将样品铺于洁净的白色瓷盘上，肉眼观察样品的外观色泽;取少量样品放人密閉器皿内，在.60℃~70℃的温水杯中保温数分钟，取出，并立即嗅辨气味。
6.2 千克粒数
从样品中随机称取样果1000g，放于洁净的白色瓷盘上计粒数。
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