“冒烟冰淇淋”
日前，柳州 女童因吃“冒烟冰淇淋”而被冻伤的消息引发社会关注。羊城晚报记者 调查发现，除冰淇淋外，市面还流行着多种类型的冒烟 食品，而冒烟成分则有所不同。值得关注的是，这些“高颜值”的冒烟食品，实则暗藏隐患。对于好奇心强的儿童，*易因触碰其中的冒烟固体引起冻伤。
冒烟食品生意红火
据了解，冒烟冰淇淋是今夏冷饮界的爆款，因网络小视频而走红。在抖音APP上，至今“冒烟”热潮仍未褪去，*火爆的小视频点赞量超过了70万次。记者通过网络联系了一家名为滋Q的冰淇淋加盟商，该公司餐饮规划师介绍称，冒烟冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分制成，液氮温度可达零下196摄氏度，遇空气迅速挥发吸热，使周围的水蒸气遇冷凝结成小水珠，产生“雾”。
羊城晚报记者对广州市面上的冷饮店进行了走访。在北京路、上下九等商业街看到了多家卖冒烟食品的店铺，包括冒烟冰淇淋、冒烟酸梅汤、冒烟芒果饮等。不过，对于冒烟物质的成分，不少店家讳莫如深，有的则明确称是干冰而非液氮。
在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中，多位消费者正在排队抢购。记者仔细观察了冒烟冰淇淋制作的全过程：店家先拿出一只装有黄色饮料的杯子，然后从冰柜里用夹子夹出两块透明固体放到饮料里，放进去的瞬间，杯子里开始冒泡泡，然后上面产生了大量烟雾。*后，店家在杯口放上加层，在上面打上一圈冰淇淋，云雾缭绕的冒烟冰淇淋就做好了。
与上述液氮冰淇淋不同，这款冰淇淋并不是冰淇淋本身会冒烟，而是下面的饮料会冒烟，至于杯中能产生烟雾的固体是什么，店员称是普通的泡腾片，并表示加了“泡腾片”的饮料可以饮用，没有安全问题。
在北京路的“醉芒”店铺，记者看到，店员把一块透明固体放入塑料小盒中，并倒上水，顿时一股烟气升腾。店员明确告诉记者，这些透明固体是干冰。
有业内人士告诉记者，相比液氮，干冰的成本较低，获取途径也更加便捷，淘宝网上就有很多。由于其温度不像液氮那么低，其储存也相对容易。他告诉羊城晚报记者，目前市面上的冒烟食品主要采用干冰制作。
液氮食品存在监管盲区
羊城晚报记者查询到，在柳州冻伤孩童事件之前，多位消费者曝出冒烟食品的其他安全隐患，如南京的一位患有哮喘的小朋友，由于被突然从口鼻冒出的烟雾吓到，导致病发，险些出事；一位山东姑娘由于刚补过牙，吃了一口冒烟冰淇淋，其低温对她的牙龈造成了重创。
面对冒烟食品存在的安全隐患，中国农业大学食品学院副教授朱毅告诉羊城晚报记者，符合食品安全生产规范的食用级干冰和食用级液氮是无毒安全的，是被允许添加到食品和饮料当中的，但其纯度有很高的要求，其中，液氮的纯度要达到99.99%，因此非食用级的就可能含有有毒物质，危害身体健康。
朱毅强调：“现在市场上的干冰、液氮食品属于食品安全标准的盲区地带，存在以次充好的违规行为，消费者应该尽量选择有信誉的商家。虽然冒烟冰淇淋是视觉、味觉的双重享受，消费者尤其是小孩子在食用过程中一定要慎重，干冰和液氮的表面温度非常低，干冰有零下78.5摄氏度，孩子们千万不能用手触碰。而液氮在挥发之前也有零下196摄氏度的低温，千万不能在其挥发之前含到嘴里，避免发生冻伤。”不过，走访中，记者并未看到有商家提醒消费者注意冻伤风险，也没有人警告儿童不要触摸其中物质。
记者调查：液氮加入冰淇淋 操作不当会伤人
液氮作为食材不慎接触身体，有冻伤可能？记者实测发现，若操作不慎，确有风险。
液氮溅上身，形成小冰粒
通过大众点评搜索，羊城晚报记者在广州马场路一商场的餐厅内，找到一家售卖声称由液氮制作的冰淇淋。据店员介绍，平日有不少客人专门来品尝这款“会冒烟”的冰淇淋。
记者点了这款冰淇淋后，便看见两名男店员，将一个煤气瓶大小的罐子，从甜品区拿出走向厨房。店员介绍，罐中装的就是液氮。再过一会，店员端着一碗冰淇淋，并提着一个保温瓶来到记者桌前。店员打开保温瓶，朝冰淇淋添加液氮。此时，一股“烟气”从瓶中流出，紧接着大量气液状的物体洒在冰淇淋和装冰淇淋的碗上。此时，冰淇淋表面“咝咝”作响。气液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后，反弹至坐在桌前的记者身上。记者顿时感到衣服上有冰粒状的物体产生，并明显感到寒意。
“一下子就没事了。”店员表示，液氮接触衣物的瞬间，会有结小冰粒的可能，不过持续时间很短，很快就会融化。
有做冰淇淋经验的唐师傅，曾在广州珠江新城，开设一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告诉记者，如何使用液氮，液氮洒在哪个位置，都会对人体是否冻伤，有不同概率。
加液氮过量，存伤人风险
唐师傅称，他在广州经营时，先将制作冰淇淋的材料，预先制作成浆状。当有客人点这款冰淇淋时，他会把冰淇淋浆倒入搅拌机中搅拌，同时搅拌机中倒入液氮。利用液氮低温的特性，使冰淇淋浆瞬间冻成冰淇淋，然后提供给食客。唐师傅说，采用他的方法，液氮在倒出时，已经和空气大面积接触，在端到顾客面前，实际上已升到相对温暖的温度，这样就不容易对人体造成冻伤。
液氮如果只是作为已经冷藏好冰淇淋的装饰，就可能没有充分吸收热量。如果在倒入冰淇淋杯中操作不当，加入过量液氮，顾客在抓取冰淇淋杯不慎，可能会让液氮洒到衣服上。由于过量的液氮在纺织物中没法象烟气般流动，沾有液氮的衣服犹如冰块般接触皮肤，则会造成冻伤。
制作“冒烟冰淇淋”的液氮容易获得吗？记者在淘宝上输入“液氮”二次，搜索结果出现大批装载液氮的容器，其中不乏专门针对餐饮企业的小型液氮保温瓶。淘宝结果显示，不少瓶子由广州发货，且顾客不少。但记者发现很少有人出售液氮。
不过，唐师傅却告诉记者：“作为原材料，液氮不是想买就买得到。”唐师傅说，他当时需要找一家工业气体制造商，才能买到液氮。这家气体制造商，同时也为多家医院供应液氮。“和医院的需求相比，餐饮企业的需求量不多，我们拿货的单价也相对贵一些。”
