古人有云：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，自古都对兔肉有较高的评价。《本草纲目》中记载，兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉的营养价值非常丰富，适当的食用对人体健康是非常有帮助的，而且味道很好，“人间美味知多少，桌上兔肉当数一”苏东坡先生曾如此评价美味的兔肉。
兔肉性凉味甘，属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，其质地细嫩，味道鲜美，营养价值丰富，兔肉食用后非常容易被人体消化吸收，消化率可达85%。
兔肉兼具有动物性食物和植物性食物的优点，有“美容肉”的美称，因此深受女性们的青睐。
兔肉中含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是青少年和儿童大脑及其他器官发育不可缺少的物质。此外，兔肉中还含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，其中，人体*易缺乏的赖氨酸和色氨酸在兔肉中含量*多。
虽然兔肉的营养价值非常高，但是人们在吃的时候也要了解一些值得注意的事项。由于兔肉性凉，吃兔肉的*佳时间是夏季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，所以有“百味肉”的之说。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性，不宜吃兔肉。
现在我国大部分消费者对兔肉的营养价值并不太了解。有专家表示，兔肉在未来将成为既有价值，又有营养的肉食。
随着社会经济的发展，理念的不断提升，人们对健康肉食品的概念不断增强，兔肉的需求量会不断加大，今后将成为人们喜欢的肉食品之一，兔肉的未来发展空间巨大。
