消毒餐饮具的卫生安全隐患大
该标准起草人、省卫计委卫生监督局原主任戚积宏（现任职于辽宁省食品监督执法总队介绍，标准的制定就是为解决我省餐饮具集中消毒企业生产经营无标准可依问题，标准适用于餐饮具集中消毒单位的建设及生产经营过程的卫生质量控制。此次制定的标准规范了餐饮具集中消毒企业从选址、厂区厂房建设、设备布局、工艺流程等硬件建设，到生产过程中的质量控制、卫生管理、产品检验等软件建设，改善餐饮具集中消毒产品卫生质量无法保障的现状，为监督执法和企业指导生产提供依据。
清洗消毒间净高不低于3.5米
我省规定，清洗消毒间、包装间总面积不少于600平方米，清洗消毒间净高不低于3.5米。戚积宏解释，北方冬季较长，生产时车间会产生大量水蒸气，如果车间净高较低，会遮挡生产人员视线，同时水蒸气长时间不散会在天花板集聚成水滴，影响生产质量。另外，根据对餐饮具集中消毒企业现场调研情况分析，不论是成品现场细菌检测还是感官检查，生产面积在600平方米以上的企业，其合格率都远大于生产面积不足600平方米的企业。
包装人员的更衣室要与其他人分开
标准明确规定，餐饮具集中消毒单位不得建于居民楼内。厂区周围30米内应无垃圾堆、旱厕、臭水沟等可能污染生产环境的开放式污染源。生活区应与生产区保持适当距离。应具备与生产能力相适应的清洗消毒间、包装间、成品贮存间、质检室、物料贮存间和更衣室等。包装人员的更衣室和其他操作人员的更衣室应分开设置，分别设在包装间和清洗消毒间入口处。
为什么有如此细化的标准？戚积宏解释道，由于包装过程对清洁度要求很高，消毒后的餐饮具在包装前需要由包装人员手工将餐饮具摆放在一起，包装人员的个人卫生对餐饮具卫生质量影响*大，因此对包装人员的更衣室作出特别规定，如要求有卫生设施等。此外，标准还要求生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明。患有活动性肺结核、病毒性肝炎、肠道传染病患者及病原携带者、化脓性或慢性渗出性皮肤病的工作人员，治愈前不得从事消毒餐饮具的生产、管理和质量检验工作。□记者/关艳玲
