食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，“4-甲基咪唑”是酱油焦糖色的副产物，以目前其在酱油中的含量，致癌风险*低，市民不必恐慌。
11款样本含有4-甲基咪唑
据报道，香港消费者委员会早前检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现，珠江桥牌蒸鱼豉油、同珍蒸鱼豉油、御品皇金标老抽等11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。
香港消委会表示，4-甲基咪唑含量*高的“御品皇金标老抽”，食用两毫升，摄入31.8微克，即4-甲基咪唑含量为15.9ppm。
消委会总干事黄凤娴表示，4-甲基咪唑只在老鼠身上做过实验，除非人长期摄取大量4-甲基咪唑，才有致癌风险。香港目前没有相关法规规定要在产品上加警告字样，未来可能会修订相关条例。
针对此消息，记者走访了北京大型超市，并未发现被香港消委会通报的酱油品牌。
在丰台区物美超市（草桥，这里销售的酱油大多是知名的酱油品牌，如老才臣、海天、李锦记、欣和等，但是并未发现同珍、珠江桥、御品皇等品牌。超市工作人员告诉记者，这些都是南方品牌，超市从来没有卖过。
不过在电商平台，记者发现同珍、珠江桥等品牌酱油确实有销售。
致癌性*低无须担心
酱油中为何会有4-甲基咪唑？阮光锋表示，酱油中的4-甲基咪唑主要来自添加的色素——焦糖色素。同时，酱油中的4-甲基咪唑并没有大家担心的那么大危害，还是可以放心吃的。
我们现在吃的酱油，从外观上看都是黑褐色的，这个黑褐色主要来自焦糖色素。焦糖色素有两个来源：天然的和人工合成的。平时做拔丝芋头、拔丝红薯炒的糖色就是天然焦糖色素。而人工合成的焦糖色素在制作工艺中会出现一种副产物，也就是4-甲基咪唑。
阮光锋介绍，酱油中的4-甲基咪唑并不是食品添加剂，它本身也没有什么好的作用，人们并不会直接添加。不过，作为焦糖色素的副产物，在食品中出现也是无法避免的。国际技术焦糖色素协会（ITCA根据生产过程中所采用的反
应剂而把焦糖色素分为四大类，其中，Ⅲ类和Ⅳ类焦糖色素在制作过程中会产生副产物4-甲基咪唑。
记者了解到，此次香港消委会检测出的酱油中，4-甲基咪唑含量*高的是15.9ppm。按照此数据计算，即该酱油4-甲基咪唑含量为15.9mg/kg。而我国国家标准GB1886.64-2015《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》规定，Ⅲ类和Ⅳ类焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。
阮光锋表示，实际上，国际权威机构也认为4-甲基咪唑的安全性还是很好的，比如，欧洲食品安全局在2011年对焦糖色素的安全性进行的审查结论是其中的4-甲基咪唑“不是问题”。“没有足够证据显示其会使人得癌症，目前只有一些动物实验发现致癌风险，在人群上没有证据。按照目前的检测数据，人们每天从酱油摄入的4-甲基咪唑量也是完全符合国际相关规定和各国法定标准的，市民正常饮食无须担心。”
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有关酱油的5个建议
1.好酱油应呈红褐色或棕褐色，有光泽。2.尽量选用天然酿造，成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品。
3.选购钠含量较低的产品，注意食用分量，避免摄入过量钠。
4.按包装上的建议方法储存，尤其已开封的产品。
5.在产品食用限期前食用。
