“经常用脑，多喝六个
测评报告一：靠核桃露补脑不靠谱 养元核桃露“补脑实验”漏洞百出
“经常用脑，多喝六个核桃”，考试前，工作紧张之时，喝核桃露……这种洗脑式的广告宣传打开了植物蛋白饮料的市场通道，并使其成为饮料市场中增长*快的类别之一。
做为植物蛋白饮料中的一种，核桃露里的核桃是否货真价实？核桃露真能补脑？
续2014年2月对比测试了8款核桃露之后，2015年9月，《消费者报道》再向第三方权威机构送检了汇源、蒙牛、露露、养元等4品牌核桃露。以即将于2015年12实施的国标GB/T31325《植物蛋白饮料 核桃露（乳》为依据测定核桃露蛋白质、亚油酸、亚麻酸占比等特征性指标。
与此同时，为了验证核桃露的“补脑”作用，本刊同还送检了云南、新疆、河北这三个核桃主产地的核桃，对比核桃露与核桃仁中的补脑成分含量。
检测结果显示，除汇源“爱上小时光”核桃露脂肪含量一项未达国标要求，其他产品均可达到国标要求，但核桃露中核桃的补脑成分含量*低。
核桃露补脑成分微乎其微
由于核桃仁形似人的大脑，受以形补形观念影响的消费者一直认为核桃有补脑的功效。
“核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂种不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。”新疆大学生命科学与技术学院教授敬思群接受本刊记者采访时认为。
天津农学院食品科学与生物工程教授张平平则认为，核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃的维生素B和E，可防止细胞老化，增强记忆力及延缓衰老。
《消费者报道》此次检测结果显示，购自云南、新疆、河北的3款核桃仁磷脂酰胆碱平均含量为123.3mg/100g，锌含量平均为27.4mg/100g，不饱和脂肪酸平均含量为42.7g/100g，*高可达50.7g/100g。
而以核桃为原料的核桃露植物蛋白饮料，卵磷脂和锌都没有检出，但检出了一定量的不饱和脂肪酸，含量*高为养元1.7g/100g，*低为汇源1.3g/100g。（如图1
根据核桃露中蛋白质与不饱和脂肪酸含量推算，一罐核桃露中约含2个核桃仁，2个核桃仁市场价在0.8到1.5元之间，而一罐核桃露售价约4元，且核桃露因原料和加工等原因无法保留核桃中所有的营养成分。因此，仅从核桃补脑成分的含量来看，喝核桃露补脑并非一个明智的选择。
北京友谊医院营养科营养师顾中一则认为，核桃有对大脑功能有益的成分与吃核桃能补脑是两回事，核桃露和核桃又是两回事。目前没有科学证据喝核桃露能够补脑，补脑对于多数现代都市人群*好的方法是锻炼和睡眠。
“补脑实验”漏洞百出
喝核桃露补脑诱惑了许多消费者，但也有较真的消费者不买帐。
“经常用脑，多喝六个核桃”的始作俑者——养元六个核桃的生产企业养元智汇有限公司（下称“养元公司”就惹上了麻烦。
2015年8月27日，消费者卢姗姗以“养元六个核桃广告涉嫌虚假宣传”为由，一纸诉状将养元公司告上法庭，该案件目前已被北京市顺义区法院受理。
案件代理人刘殿林对本刊记者表示，这个广告语有误导消费者核桃具有补脑功效之倾向，但是《中国药典》没有指出，也并没有科学的依据证明核桃真正具有补脑功效。
为了给这条广告语的找到“科学根据”，养元公司于2015年4月做了“人群实验”，试图证明核桃露确有奇效。
养元公司官网的一篇新闻报道称，河北医科大学公共卫生学院开展“易智状元”六个核桃核桃乳低糖植物蛋白饮料改善记忆作用的人群实验，实验结果证明，该核桃蛋白饮料具有改善记忆商、图像自由记忆和人像特点回忆方面的作用。
《消费者报道》记者向养元公司提出了解实验详情的要求，但对方并不愿接受采访。
据一位了解该人群实验的知情人士介绍，“该实验共招募了河北医科大学140名学生志愿者，今年5月份开始，实验周期为两个月。实验过程中，每天给予实验组两瓶核桃露，对照组两瓶相同口感的低浓度核桃露，同时明确告诉志愿者不可食用其它有益大脑的食物。本次实验得出的结论是，饮用核桃露有一定改善记忆的效果。”
“但由于实验样本量不大，因此也不能完全肯定下结论。”该负责人说。
参与了该实验的志愿者刘丹则告诉本刊记者，作为“实验对象”，他**接受了记忆力测试，之后被告知，每天要喝两瓶学院提供的“具有提高记忆力、补脑功效”的核桃奶。他说：“这个实验一点都不严谨，测试记忆力时我们的态度都很随便”。
“部分喝了核桃奶的同学甚至还出现了拉肚子的现象，但在实验过程中实验人员并没有采取任何措施，这些同学停止饮用一段时间后继续参与。有的同学也没有做到每天喝两瓶，而是想喝就喝，直至实验结束，部分宿舍的同学还剩下很多没喝完。”另一位参加了实验的志愿者谢晓则说。
*终，测试结果没有对学生们公布，受访的多位学生们反映没有感觉到任何变化，还有学生开玩笑说差点“挂科”。
食品工程博士云无心接受本刊记者采访时表示，根据披露的这些实验信息，无法做出任何结论。这一类的实验需要良好的设计，明确合理的检测指标，严谨的执行，符合科学规范的数据统计分析。
“如果这是一项科学实验，那么应该先在学术刊物上发表出来，然后才向新闻界和公众介绍。如果没有发表就用来做营销宣传，可以认为是不靠谱的。”他认为。
而根据本刊记者确认，这一人群试验的相关论文目前尚未发表。
测评报告二：核桃露营养价值并不高
与其他的饮料相比，植物蛋白饮料给人的印象是营养价值更高。
《消费者报道》进行的植物蛋白饮料问卷调查结果显示，163名读者中，超过三分之一的人将营养价值高作为他们选择植物蛋白饮料的首要原因。
除了不靠谱的“补脑成分”，备受追捧的核桃露，是否可以替代牛奶补充“营养”？
2015年9月，《消费者报道》向权威第三方机构送检了了汇源、蒙牛、露露、养元等4品牌核桃露以及椰树牌椰汁、露露杏仁露和维他奶原味豆奶共7种植物蛋白饮料。通过检测蛋白质，必需氨基酸比例以及维生素B、维生素E和锌、钙含量，为消费者解开植物蛋白饮料是否为高营养饮料之谜。
检测结果显示，与其他植物蛋白饮料相比，核桃露营养价值并不突出。
高糖低蛋白的核桃露
华南理工大学食品学院教授赵谋明指出，植物蛋白饮料首要营养成分是蛋白质。
本刊检测结果显示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白质含量均接近。在4品牌核桃露中，汇源蛋白质含量*高，为0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。（如图2
中国营养学会建议成人每日应摄取蛋白质60g至75g，根据本刊检测结果计算，一瓶核桃露能给人体提供的的蛋白质不足2g。
蛋白质含量少，那么核桃露中蛋白质的质量又怎样呢？
必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，*后导致疾病必需氨基酸摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。
核桃蛋白质因其消化率和净蛋白比值较高被称为优质蛋白，且含有全部9种必需氨基酸。大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，必需氨基酸含量高，更容易满足人体对氨基酸的需求，尤其是核桃中的赖氨酸成分。
天津农学院食品科学与生物工程教授张平平指出，核桃中的必需氨基酸占总氨基酸的比例在26到30%之间，不同品种的核桃仁的氨基酸含量有差异，但是必需氨基酸与氨基酸总量的高低、排列次序具有一致性。相关文献研究，山核桃的必需氨基酸比例可达到33%。
本刊对7款植物蛋白饮料的氨基酸检测结果显示，养元必需氨基酸占总氨基酸含量*高，达到31.4%。（如图3
植物蛋白饮料总给人一种健康饮料的印象，很多消费者在饮用时，会忽视其中的糖分。赵谋明认为，植物蛋白饮料的蔗糖含量没有限制，起调味作用，添加量在5%到10%之间。
本刊检测数据显示，核桃露的蔗糖含量*低为5.1g/100mL，*高为6.6g/100mL，喝一瓶核桃露摄入糖量低的为12.2g，高的至少为15.8g，相当于4块方糖（约4茶匙。（如图4
世界卫生组织（WHO建议成年人每天成人每天的糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，约合6茶匙，25克左右。一瓶植物蛋白饮料糖含量达到了WHO建议的糖摄入限量的三分之二，但提供的蛋白质却不足每日所需的三十分之一。
农绍庄表示，将核桃露作为补脑营养品并不合理，原因在于如果喝得少几乎没有补脑功效，而如果饮用多了则会带来糖摄入过多的问题。
消失的营养素
核桃所含的钙和维生素E在众多坚果中相对较高，其含量在一定程度上能反映核桃露中核桃的添加量。本刊此次对比检测结果显示，蒙牛植朴磨坊核桃植物原饮的钙和维生素E含量均达到*高，除植朴磨坊核桃植物原饮以外，此次核桃露的检测中这两者的含量是微乎其微的。（如图5
究竟钙和维生素E去了哪里？对此，新疆大学生命科学与技术学院教授敬思群推断，可能是核桃露原料本身钙和维生素E的含量就很低，再加上添加量少，因此出现了达不到检出限和含量*低的现象。食品工程博士云无心表示，核桃露中的钙和维生素E的天然含量并不高，低于检测限也就检测不到了。
汇源核桃露不满足新国标要求
核桃露在植物蛋白饮料市场中异军突起，蛋糕越来越大，行业内对标准的需求也越发强烈。
2014年12月，国家首次出台了针对核桃露的标准GB/T31325《植物蛋白饮料 核桃露（乳》，该标准将于2015年12月实施。
新标准对核桃露中的脂肪、蛋白质、亚油酸和亚麻酸占比等指标作出了规定，并用以判定核桃露的真伪。标准中规定，若有三项指标不合格，或者两项指标不合格复检依旧有不合格的指标即可视为不合格产品。
“标准的发布和正式实施之间相隔1年的时间，是为了让企业在标准变更期调整工艺与配方，便于适应新的标准。”华南理工大学食品学院教授郑建仙告诉记者。
本刊检测结果显示，4款产品的特征性指标基本都符合即将执行的国标，但汇源核桃露脂肪含量未达新标准规定的不低于2.0g/100g的要求。（如图6
汇源集团相关负责人霍明岩对本刊记者表示，汇源核桃露执行的标准为行业标准QB/T 2301－1997《植物蛋白饮料核桃乳》，且符合标准要求。GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳》在2015年12月1日才正式实施，对于新标准中的要求，相关产品将在正式实施后才执行。
张平平向本刊记者介绍，早在2012年，中国饮料工业协会行业就在QB/T 2301－1997基础上提出要求更高更加完善的行业自律标准ZYXB/T 003-2012《植物蛋白饮料核桃露（乳》，后者对核桃露脂肪含量的规定也是不低于2.0g/100g。也就是说不管新国标何时实施，达不到这个要求就说明产品不合格。
但由于这两个标准均不是国家强制性标准，是否执行由企业自行决定，出现这样的结果也并不出人意料。
至于以该项指标来判断核桃露的真伪，多位专家均持保留意见。张平平表示，脂肪尚未达到标准原因可能与核桃仁添加量少有关，也可能是由核桃品种、成熟度不同造成的，无法以此判断其真伪。
测评报告三：营养评价维他奶原味豆奶较佳 汇源核桃露相对较差
品牌众多、类别不一的植物蛋白饮料，哪款营养更丰富？
2015年9月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了汇源、蒙牛、露露、养元等4品牌核桃露以及椰树牌椰汁、露露杏仁露和维他奶原味豆奶，告诉消费者哪类植物蛋白饮料更有营养，哪款核桃露品质更佳。
综合评价结果显示，维他奶原味豆奶蛋白质等营养价值更高，汇源“爱上小时光”核桃露相对较差。
综合评价豆奶完胜
检测结果显示，维他奶原味豆奶蛋白质含量*高，可达2.3g/100g。其他植物蛋白饮料蛋白质含量在0.6 g/100g至0.8 g/100g之间，平均含量约为0.7g/100g，不及豆奶蛋白质含量的1/3。必需氨基酸占总氨基酸比例*高为椰树牌椰汁36.7%，豆奶与其不相上下。
7款植物蛋白饮料中含糖量*高为蒙牛植朴磨坊核桃植物原饮，为6.6g/100mL；*低是维他奶原味豆奶，为4.4g/100mL。
维他奶原味豆奶蛋白质等因必需氨基酸含量高，含糖量更低，综合评价*优。（如图7
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食品工程博士云无心表示，植物蛋白中大豆蛋白跟动物蛋白一样是优质蛋白，其他蛋白的氨基酸组成不如动物蛋白和大豆蛋白那样接近人体需求。
植物蛋白饮料需适量饮用
“国家*新标准GB/T31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳》规定，其蛋白质含量≥0.55g/100g，脂肪≥2.0g/100g，而牛奶的蛋白质含量一般为3.0g/100g、脂肪3.2g/100g。显而易见，植物蛋白饮料营养价值远不及牛奶。所以，不要把植物蛋白饮料看做与牛奶一样的‘营养品’去饮用，可以喝，但不要多喝。”华南农业大学食品学院教授柳春红说。
营养师顾中一认为，饮料往往含糖较多，需要警惕，尤其儿童应该养成喝纯水而非甜饮料的习惯；再者，植物蛋白并不比动物蛋白优质，从补充蛋白质的角度来看比牛奶好的饮品并不多。有些植物蛋白饮料可能是低糖的同时添加了一些益生元，富含膳食纤维，将其作为饮食的补充也还是有意义的。
河北医科大学公共卫生学院教授马玉霞表示，与欧美发达国家不同，中国大部分的消费者没有肥胖问题，饮食习惯也并非像某些西方国家那样“嗜糖如命”，因此倒不必“谈糖色变”。
