石灰水泡出伪山鸡蛋 专家：别盲目崇拜纯天然

   

普通鸡蛋与山鸡蛋对比

    以纯天然、高营养着称的山鸡蛋一直受到市民青睐，导致市面上山鸡蛋的价格比普通鸡蛋高出1倍之多，然而低产量的山鸡蛋面对市场高需求显然供不应求，这让不少无良商贩打起歪主意。

    质疑：石灰水泡出山鸡蛋？

    10日，网友“青岛8898”在半岛论坛发帖称，朋友得到秘方，用石灰水泡普通鸡蛋可伪造山鸡蛋，引起关注。

    “曾听别人说过，但没试过。”在抚顺路的一家山鸡蛋专卖店的曹老板表示，之前也有同行说过用石灰水长时间泡普通鸡蛋，可以把鸡蛋皮泡的发白，但是很容易被发现，“毕竟人工漂白和自然白差别很大。”

    “人工泡蛋的高利润可真是诱人啊！”曹老板告诉记者，自己家的山鸡蛋都是专门从临沂老家运来的，且都是自己家山上散养鸡下的蛋，除去运费、饲养、损耗等费用，卖一斤7.5元的山鸡蛋纯利润少之又少，可人工泡蛋的纯利润大概就得2.7元。

    随后，记者又走访了几家山鸡蛋专卖店，对于石灰水泡普通鸡蛋能当山鸡蛋以假乱真的说法，大多表示不可能或不清楚。

    解密：发生化学反应，鸡蛋变色

    为了弄清此事，记者采访了青岛第四中学的化学老师李少杰，他认为，鸡蛋和石灰水本是不会发生任何变化，只是石灰水遇二氧化碳会生成一种碳酸钙。之所以鸡蛋会变白，是因为鸡蛋本身有小气孔，碳酸钙也会通过小气孔沉淀于鸡蛋表面，从而导致鸡蛋变色。

    怎样才能去掉腐蚀在鸡蛋上的碳酸钙呢？李老师表示，因碳酸钙不溶于水，则市民没办法用水再洗掉，除非用醋等酸类物质进行反应。

    专家：不要盲目崇拜山鸡蛋

    10日下午，记者采访了青岛市畜牧兽医局的工作人员王先生，他告诉记者，山鸡蛋这一名词是近几年地方上兴起的一个新名称，对于山鸡蛋，国家还没有明确的标准。

    从外观上看，山鸡蛋的个头较小，表面光滑，而普通鸡蛋相比较山鸡蛋个头较大，表面粗糙；从蛋黄上看，山鸡蛋蛋黄颜色更深，而普通鸡蛋蛋黄颜色则比较淡；从口味上看，山鸡蛋的味道比较浓厚，普通鸡蛋则没有山鸡蛋味道醇厚。

    “营养上两者相差不大。”王先生表示，希望市民不要盲目过高估计山鸡蛋的营养价值。