“十一五”期间，中国着重调整
饮料业同时也是我国发展*快的行业之一，产值年均增长近20%。根据饮料协会的数据，08年饮料行业产量6200万吨，对比1978年的20多万吨，改革开放三十年来增长了近300倍，同时也超过小日本成为第二大饮料生产国。特别是近几年来，几乎每5年就翻一番，06年以来，更是每年过一个千万级的关口。06年过4000万吨大关，07年过5000万吨大关，08年更是越过了6000万吨大关。
如果按照这个趋势发展下去，未来5年中国的饮料市场会超过美国成为**大消费国，产量更是可能突破1亿吨！
30年前，汽水就是饮料的代名词，饮料市场几乎只有碳酸饮料。现在，新的饮料国家标准划分了10大类饮料市场出来。
下面让我们一起对10大类饮料的市场格局和品牌格局未来3年的发展变化依次做分析预测。
一．包装水市场
包装水是份额*大的一个饮料市场。未来几年的概念大战和价格大战——包括口水大战，会更加热闹。比如，去年康师傅被人攻击水源质量差，康师傅认为是农夫在背后支持，今年，康师傅就直接开始攻击千岛湖的水质差。
虽然，康师傅、统一等矿物质水巨头受“水源门”事件影响，08年的业绩下滑，康师傅甚至从盈利变成了亏损。但是矿物质水的成本优势太明显了。未来几年是全球经济萧条年，对于普通大众，1元的矿物质水肯定比1.5元的矿泉水更有吸引力。当然，未来几年薄荷水、富氧水、冰川水等有概念和卖点的复合型产品甚至高端水会更加受欢迎。
从大的市场格局来说，应该还是矿泉水、矿物质水、纯净水三足鼎立。
从品牌格局上，农夫虽然*力标榜自己是天然饮用水，但是消费者是不管这些噱头的，还是把其纳入矿泉水一类。未来5年矿泉水的前几名肯定还是农夫、益力、蓝剑、椰树、景田等。可以预测农夫的市场份额会进一步扩大。蓝剑其实是水行业的隐形**了，蓝剑的包装水部分未来几年内也肯定会上市成功，当有了足够的资金和更多人才加盟后，蓝剑水也许可以挥师北上，把地盘从西南一隅扩大到全国范围。
考虑到整个水市场，必须要考虑矿物质水和纯净水品牌。康师傅、统一、今麦郎的矿物质水形成三国天下的局面。娃哈哈和怡宝在纯净水市场的地位会受到可乐的冰露水的挑战。娃哈哈这位昔日的纯净水**不知道是否对低毛利的水行业还有兴趣。无论销量、利润，营养快线都远比纯水等有吸引力。
二．果汁饮料市场
未来3年果汁饮料行业的市场寡头垄断格局趋势，已经无可避免。
因为，由于汇源差点被可乐并购（虽然*后没有通过审批，但已经引起了果汁行业的连锁反应。统一等诸侯已经加快了并购的步伐。
目前果汁市场的品牌10强：统一、康师傅、汇源、可乐的果粒橙、健力宝的第五季、百事的果缤纷、农夫果园、娃哈哈的非常果汁、顺鑫的牵手果汁，乐天与华邦的合资果汁企业。
汇源在果汁上有很多优势,但*终只有商超渠道的家庭装和高浓度装体现出了其实力和市场占有率。康师傅跟汇源刚好反过来。康师傅果汁是靠渠道分销取胜，产品本身（整体创意与质量乏善可陈，汇源则是渠道掌控能力差。
可口可乐的果粒橙则优势比较明显，营销策划的创意与品牌定位的差异化，分销渠道的管理，综合起来都是*强的，市场占有率排**当之无愧。
农夫果园的创新能力则是****的。柠檬C100的热卖，以及带动了整个柠檬口味果汁饮料品类，可以说是功不可没。高浓度果汁是汇源**，低浓度是果粒橙**，中浓度则是农夫的天下。
现在，中粮也杀入了果汁饮料市场，推出悦活果汁，加上本来就有中粮屯河的上游产业链的原料优势，未来还是可以搅搅局的。
三．碳酸饮料市场
碳酸饮料未来5年在中国市场的衰退已经无可挽回了。
虽然，现在表面上碳酸饮料的市场容量比较平稳，但是占整个饮料大市场的百分比是逐年下滑的。百事可乐今年就已经顶不住了，开始又裁员又换标。目的当然很明显，想借此抢占可口可乐的市场分额。未来几年的可乐大战，一定精彩非凡。可惜娃哈哈的非常可乐*近几年悄无声息，新品咖啡可乐好像也没有抢到多少份额。
品牌格局上，可乐市场三足鼎立的局面也是不会改变的，而且各自市场份额在未来5年也不会发生大的变化，基本都同质化了，对手的招数也都互相比较了解了。可口可乐和百事可乐下不了乡，非常可乐进不了城。像崂山可乐等地方品牌就算多给10年的时间也还是成不了大气候。天府可乐如果能够顺利收回品牌所有权，由中粮之类的超大型国企来运营，也许有点希望成为地方强势品牌。
雪碧比拼七喜，芬达对阵美年达，如果笔者预料的不错，未来5年也都是维持目前的品牌格局。
不过，未来变数比较大的是来自台湾的黑松。全球能够跟两乐抗衡数十年而处于**地位的，笔者只知道有两家。黑松就是其中之一。
另外，上海、武汉一带由于天气和消费习惯原因，盐汽水这类碳酸饮料也是非常流行。如果按照天气类推，除了华东和华中之外，华南和华西也应该接受这类产品才对。
如果没有意外，未来5年，盐汽水会成为一匹耀眼的碳酸饮料黑马。
四．茶饮料市场
茶饮料饮料是典型的双寡头垄断。康师傅一家的份额就已经接近50%，加上统一，两者合计占领份额在一二线城市接近80%。
随着小日本三大饮料巨头：朝日、三得利、麒麟在中国的崛起，可乐原叶茶的加入，整个茶饮料行业的竞争自然加剧。日资饮料企业由于有更先进的技术和经验，对茶饮料市场的争夺上是很有优势的。可乐则有渠道和传播上的优势。
本土的饮料巨头也从没有放弃过对茶饮料的染指。娃哈哈的龙井茶、达利的青梅绿茶、今麦郎的冰茶系列，都还是有一定市场占有率的。
所以，茶饮料市场格局未来发展是*不明朗的，无法判断，真正的群雄割据，军阀混战。
但是，笔者可以大胆预测下——双寡头的品牌垄断格局必然会被打破。康师傅和统一的市场份额会逐步下降到一个比较合理的局面。
五．特殊用途饮料市场
从09年起，特殊用途饮料代替了功能饮料的称呼。特殊用途饮料的格局就比茶饮料要明朗了，一半以上的分额是被红牛所占据；而另外的市场分额则被很多大大小小的各种“*牛”所瓜分，什么冰牛、赛牛、旺牛、狂牛、香牛、金牛等等，基本都是走瓶装零售3元左右的低价路线，也很少市场费用投入。
广东是红牛的**大根据地，澳洲背景的澳动量选择在广东从正面进攻红牛，结局当然是很壮烈的。现在，笔者的预言基本已经得到证实了。维虎力、好益头等新品牌如果只是集中火力在珠三角进攻，守住细分市场，还是可以存活的。
力保健的真实销量非常难以判断，有的说是3个亿，有的认为只有3000万。日加满现在肯定还是亏损，而且其包装策略非常让人看不懂。如果当初，直接出250的矮罐攻击红牛，利用价格优势和广告优势，早就打开部分区域市场了，何苦到现在还是不生不死。
健力宝的原动力想要靠容量来取胜，恐怕*后的结果又会很不理想。原动力既然有生产成本上的优势，*好直接用相同容量的包装，零售价格便宜0.5元，通路利润多0.2元每罐，每箱利润高5元，红牛的压力会非常大。金融危机，红牛这种高端饮料首当其冲，如果有相同质量更便宜价格的竞争对手，份额下滑是难以避免的。不过很可惜，健力宝的决策层缺乏象娃哈哈的宗庆后这样经常下市场的高手。
健力宝现在的产品线是*丰富的，进可攻，退可守。品牌层级也分布合理，有老健力宝，新的有1984，原动力，包括以前的A8。李文杰如果打好了这几张牌中的一张，就能吃掉特殊用途饮料市场的很大一块蛋糕。哪里还有辛辛苦苦的去做纯水、阳光果葩。蓝海和红海，如何选择？与其花钱赞助亚运会，不如先练内功，品牌定位清晰，价格策略合理，渠道掌控加强。
脉动这几年走下坡路，大概是企业管理下滑的原因。宝矿力借助北京奥运会异军突起，但是内部管理也是需要加强。两者的共同问题是管理不到位，导致渠道精耕不了，销量无法突破。
红牛之后，想要做特殊用途饮料市场老二的饮料很多，但是笔者认为实力都不够，未来的市场格局，还是一牛独大。
六．蛋白饮料
中粮收购蒙牛20%的股份，让蒙牛带上国资背景，宁高宁也成就了中粮和自己全产业链的布局。
三鹿事件的阴影今年一定还多少有一些，牛奶企业的现金流和盈利压力一定是非常巨大的，能否扭转战局，扭亏为盈，就要看未来几年了。而且，很多其他植物蛋白饮料：米乳、玉米汁、谷类杂粮类植物蛋白饮料的加入，令动物蛋白饮料巨头们心理上压力又大了！
笔者比较看好惠尔康的谷粒谷力之类谷物蛋白类饮料未来5年的快速发展。谷物蛋白饮料本身就有成本上的优势，加上三聚氰胺、OMP等事件的阴影，牛奶行业的各大品牌要恢复元气，不是一两年的这么短的。
目前市场上赚利润的*多的反而是营养早餐这种乳酸菌蛋白饮料。08年估计销售80个亿。之前的蒙牛酸酸乳借超级女声已经一飞冲天。将来各大品牌一定是在产品的包装和线下活动上展开激烈竞争。
七．植物饮料
植物饮料市场目前暂时以凉茶为*大的一个品类和行业代表。
08年，除了领头羊，整个凉茶罐装行业几乎全面亏损，很多凉茶企业连工资都发不出。这些企业进入凉茶行业之前的心态就有误，高举高打，幻想一战成名。整个饮料行业，笔者认为凉茶是*难的一个行业，并不是其中竞争有多激烈，而是**名的品牌定位和渠道管理能力太强了。而其他对手又集体犯战略性错误，凉茶行业的格局也容易判断，强弱分明，两*分化，尸横遍野，血流成河。
百事可乐虽然有可口可乐健康工坊凉茶的前车之覆，仍然推出草本乐植物饮料。可惜口感和功能上都缺乏差异化，结局自然不言而喻了。
将来能够对王老吉造成威胁的，只有黄振龙和邓老凉茶。但是，如果黄振龙和邓老不被两乐和康师傅、统一、娃哈哈这种有渠道有资金实力的饮料巨头收购，凭自身的发展，未来几年也没有大作为。
凉茶的市场格局比特殊用途饮料还好预测。未来几年，王老吉会加速国际化的进程，国内这些凉茶企业—特别是罐装--都还要为生产而挣扎。
八．咖啡饮料
全国既饮咖啡饮料品牌只有“雅哈”、“雀巢”等少数几个，上海、广州、深圳两地有少数几个区域性品牌，如帮德、力神、摩尔、伯朗等，风味较单一，并且大部分是奶咖啡，知名度也较低。
相对而言，咖啡市场是个细分的蓝海。去年，娃哈哈推出的呦呦奶咖表现一般。星巴克的瓶装咖啡即饮饮料，星冰乐，从前两年起就已经在国内上市，由百事复杂分销，但是市场销量也不太乐观。
日本的饮料几大巨头，*近也加强了咖啡市场的攻势。麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。
笔者从前几年的数据推断，未来5年咖啡饮料的发展应该比较快，保持在30%左右，如果没有金融危机的影响，发展速度应该在40%，国内的市场容量能够突破100亿元。
“雅哈”、“雀巢”的市场领导地位未来5年是被动摇不了的。但是，估计除了日本企业会加大咖啡饮料的投入外，台资饮料企业也一定会进来参战，很多新品牌会上市，一场咖啡饮料品牌大战不可避免了。
九．风味饮料
一直找不到合适的**饮料品牌来代表这个品类，直到*近几周有编辑约稿，评论啤儿茶爽的，才发现啤儿茶爽标签上印着风味饮品几个大字。
按照国家的饮料通则的定义，风味饮料是指以食用香精、食糖和甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段经加工制成的饮料。风味饮品跟其他饮料品类*大不同就是浓度。比如象啤儿茶爽如果茶多酚含量达到茶饮料的指标，就可以划入茶饮料一类了，达不到，才划如风味饮料的茶味饮料。
这个市场是非常大的，因为它的成本低，但是口感可以调制得非常好，而且可以有无限种的香精香料和食品添加剂组合搭配方式。
目前市面上有种透明易拉罐的水灵冰果卖的很好，这种饮料按浓度的不同也可以分做果汁汽水和果味饮料。
中小企业就比较喜欢生产和销售这种低成本的风味饮料，而且市场前景广阔。
十．固体饮料
固体饮料是指用食品添加剂和原料等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、固态汽水（泡腾片、姜汁粉等。
其实，基本每种饮料大类都可以有自己的固体形态，固体饮料市场占比*大的还是茶叶和咖啡。
固体饮料由于相对是个蓝海，很多品类没有形成恶性竞争，大家不妨多关注下这个领域。
（作者：陈玮，慧聪食品工业网特约专家。
