肉蛋
各大厂家无奈应对原材料价格上扬
近来，中国物价一路扶摇直上，以方便面的主要原材料面粉、棕榈油为例：2006年下半年至今，粮油价格走高，进入6月，棕榈油价格已上涨到8300元/吨以上。棕榈油高烧不退，粮食产品包括小麦和玉米价格，受国际粮价上涨拉动国内粮价出现异常上涨，全球粮食供求关系趋紧。据了解，在小麦的产业链上，目前一吨小麦价格在1600元以上，加上物流等费用，实际成本更高，而普通的标准粉市场价格在2400元/吨左右，较好的厂子利润率也就在3%～5%，业内称为“刀片利润”，*言利润之薄。
为了化解成本压力，各大厂家的对策显然都是无奈之举。业内人士分析，康师傅、华龙等一些大型生产企业之所以仍然维持原价，就是想利用此次危机，促进方便面市场的重新洗牌和提高品牌的集中度。受米、面等粮油价格上涨，很多食品企业纷纷利用包装食品减量不减价的方式节约成本。“减量不减价”的做法几乎囊括了所有的知名方便面品牌。方便面的分量总体减少了一成左右，但售价均未下降。在台湾，面对物价上涨，经过四个多月的拉锯战之后，统一方便面的主力商品5月底将以高达四成涨幅的新价格回到量贩店的货架上，宣告全面涨价。
行业格局有望改变
目前中国方便面主要是油炸方便面，其比例在95%以上。面饼经过油炸后，开水一泡就可以食用了。但是油炸在保证食用方便的同时，却导致很多包括维生素等在内的营养元素丢失，尤其是高温油炸破坏了原粮的营养成分。据了解，已经有一些企业拿非油炸作为卖点。中国食品科技学会秘书长孟素荷在《裂变增容，和谐创新———对2006年中国面制品市场的思考》中强调：非油炸面、杂粮面、方便米粉高调登场，使全行业产品结构调整形成阶段性突破，并形成对中国方便面“增容”重要新生板块，并将在未来持续发展。
非油炸方便面突破传统的油炸工艺，采用热风干燥技术，保持原粮的营养成分，口感更接近新鲜面条，并能使汤的风味充分展现。当非油炸方便面成为中国方便面“增容”的重要新生板块后，面对棕榈油价格大幅度上扬，油炸方便面难寻利润的大前提下，非油炸方便面能否由新生板块变身成主要板块，改变目前的行业格局呢？
非油炸健康型方便面**行业潮流
提起非油炸健康速食面，不能不提领军品牌“五谷道场”。“五谷道场”陈宝国作为形象代言人，用“非油炸，更健康”作为广告语明确提出产品利益点，创造了一个全新的品类，快速从油炸方便面市场里跳了出来，巧妙地运用“焦点营销”，创造了一个全新的蓝海领地，短短几个月内，产品的认知度远远超出了预期的目标。在“五谷道场”细分市场、抢占份额、攻城略地的强劲势头下，2006年，国内油炸方便面增速首次出现回落。
记者了解到，宣称要做“中国非油炸健康速食面的倡导者和**者”的五谷道场，今年在山东、江西、广东等又各上了一条非油炸生产线，并已陆续投产，加上琉璃河基地的8条生产线，目前非油炸生产线达到了11条，年内预计累计将会达到18条生产线的规模。
业内人士指出：经过近两年方便面企业尤其是“五谷道场”在大城市的全面推广，非油炸概念在一定范围内已经被消费者了解和熟识，经销商对非油炸概念已经完全接受了；非油炸健康型方便面**行业潮流已经成为不可扭转的行业走向，非油炸卖点很有可能会带给我们一个崭新的方便面市场。
