饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，*初作为药用。饺子多用面皮包馅水煮而成。为了适应快节奏的生活，大家都习惯购买速冻食品
饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”根据标准GB/T23786-2009《速冻饺子》的相关规定，速冻水饺的检测主要从感官指标、理化指标、微生物指标、食品添加剂、馅含量和净含量几个方面进行。
**是感官要求，标准中从外观、色泽、滋味与气味、异物四个方面对速冻饺子提出了技术要求。
然后是*核心的理化指标，分为荤馅类和素馅类两部分，主要检测项目有水、脂肪、蛋白质、B1、挥发性盐基氮、酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）等。
此外，标准中还对菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等微生物指标以及食品添加剂的使用规范进行了要求，并要求馅含量不得低于35g/100g，且独立样品包装的净含量需要符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
