中华人民共和国农业部公告
第235号
为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据《兽药管理条例》规定，我部组织修订了《动物性食品中兽药*高残留限量》，现予发布，请各地遵照执行。自发布之日起，原发布的《动物性食品中兽药*高残留限量》（农牧发〔1999〕17号）同时废止。
附件：动物性食品中兽药*高残留限量注释
动物性食品中兽药*高残留限量由附录1、附录2、附录3、附录4组成。
1、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定*高残留限量的，见附录1。
2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定*高残留限量的，见附录2。
3、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的，见附录3。
4、农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，见附录4。
二OO二年十二月二十四日
附录2：已批准的动物性食品中*高残留限量规定
兽药药物名称 | 动物种类 | 靶组织 | 限量要求mg/kg |
阿灭丁（阿维菌素） Abamectin ADI：0-2
| 牛（泌乳期禁用）
| 脂肪 肝 肾 | 100 100 50 |
羊（泌乳期禁用） | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 25 50 25 20 | |
乙酰异戊酰泰乐菌素 Acetylisovaleryltylosin ADI：0-1.02 | 猪 | 肌肉 皮＋脂肪 肝 肾 | 50 50 50 50 |
阿苯达唑 Albendazole ADI： 0-50 | 牛/羊 | 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 100 100 5000 5000 100 |
双甲脒 Amitraz ADI：0-3
| 牛
| 脂肪 肝 肾 奶 | 200 200 200 10 |
羊
| 脂肪 肝 肾 奶 | 400 100 200 10 | |
猪
| 皮+脂 肝 肾 | 400 200 200 | |
禽
| 肌肉 脂肪 副产品 | 10 10 50 | |
蜜蜂 | 蜂蜜 | 200 | |
阿莫西林 Amoxicillin
| 所有食品动物 | 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 50 50 50 50 10 |
氨苄西林 Ampicillin | 所有食品动物 | 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 50 50 50 50 10 |
氨丙啉 Amprolium ADI：0-100 | 牛
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 500 2000 500 500 |
安普霉素 Apramycin ADI： 0-40 | 猪 | 肾 | 100 |
阿散酸/洛克沙胂 Arsanilic acid/Roxarsone
| 猪
| 肌肉 肝 肾 副产品 | 500 2000 2000 500 |
鸡/火鸡 | 肌肉 副产品 蛋 | 500 500 500 | |
氮哌酮 Azaperone
ADI：0-0.8 | 猪 | 肌肉 皮＋脂肪 肝 肾 | 60 60 100 100 |
杆菌肽 Bacitracin ADI：0-3.9 | 牛/猪/禽 | 可食组织 | 500 |
牛(乳房注射) | 奶 | 500 | |
禽 | 蛋 | 500 | |
苄星青霉素/普鲁卡因青霉素 Benzylpenicillin/ Procaine benzylpenicillin ADI：0-30mg/人/天 | 所有食品动物
| 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 50 50 50 50 4 |
倍他米松 Betamethasone ADI：0-0.015 | 牛/猪
| 肌肉 肝 肾 | 0.75 2.0 0.75 |
牛 | 奶 | 0.3 | |
头孢氨苄 Cefalexin
ADI：0-54.4 | 牛 | 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 200 200 200 1000 100 |
头孢喹肟 Cefquinome
ADI：0-3.8 | 牛
| 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 50 50 100 200 20 |
猪 | 肌肉 皮＋脂 肝 肾 | 50 50 100 200 | |
头孢噻呋 Ceftiofur
ADI：0-50 | 牛/猪
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 1000 2000 2000 6000 |
牛 | 奶 | 100 | |
克拉维酸 Clavulanic acid ADI：0-16 | 牛/羊 | 奶 | 200 |
牛/羊/猪 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 200 400 | |
氯羟吡啶 Clopidol | 牛/羊
| 肌肉 肝 肾 奶 | 200 1500 3000 20 |
猪 | 可食组织 | 200 | |
鸡/火鸡 | 肌肉 肝 肾 | 5000 15000 15000 | |
氯氰碘柳胺 Closantel
ADI：0-30
| 牛
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 1000 3000 1000 3000 |
羊 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 1500 2000 1500 5000 | |
氯唑西林 Cloxacillin | 所有食品动物 | 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 300 300 300 300 30 |
粘菌素 Colistin
ADI：0-5
| 牛/羊 牛/羊/猪/鸡/兔
| 奶 肌肉 脂肪 肝 肾 | 50 150 150 150 200 |
鸡 | 蛋 | 300 | |
蝇毒磷 Coumaphos ADI： 0-0.25 | 蜜蜂 | 蜂蜜 | 100 |
环丙氨嗪 Cyromazine
ADI：0-20 | 羊
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 300 300 300 300 |
禽 | 肌肉 脂肪 副产品 | 50 50 50 | |
达氟沙星 Danofloxacin
ADI：0-20
| 牛/绵羊/山羊
| 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 200 100 400 400 30 |
家禽
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 200 100 400 400 | |
其他动物 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 50 200 200 | |
癸氧喹酯 Decoquinate ADI：0-75 | 鸡 | 皮+肉 可食组织 | 1000 2000 |
溴氰菊酯 Deltamethrin
ADI：0-10 | 牛/羊
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 30 500 50 50 |
牛 | 奶 | 30 | |
鸡
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 蛋 | 30 500 50 50 30 | |
鱼 | 肌肉 | 30 | |
越霉素A Destomycin A | 猪/鸡 | 可食组织 | 2000 |
地塞米松 Dexamethasone ADI：0-0.015 | 牛/猪/马
| 肌肉 肝 肾 | 0.75 2 0.75 |
牛 | 奶 | 0.3 | |
二嗪农 Diazinon
ADI：0-2
| 牛/羊 | 奶 | 20 |
牛/猪/羊 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 20 700 20 20 | |
敌敌畏 Dichlorvos
ADI：0-4 | 牛/羊/马
| 肌肉 脂肪 副产品 | 20 20 20 |
猪
| 肌肉 脂肪 副产品 | 100 100 200 | |
鸡 | 肌肉 脂肪 副产品 | 50 50 50 | |
地克珠利 Diclazuril ADI：0-30 | 绵羊/禽/兔 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 500 1000 3000 2000 |
二氟沙星 Difloxacin
ADI：0-10 | 牛/羊
| 肌肉 脂 肝 肾 | 400 100 1400 800 |
猪
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 400 100 800 800 | |
家禽
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 300 400 1900 600 | |
其他 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 300 100 800 600 | |
三氮脒 Diminazine
ADI：0-100 | 牛 | 肌肉 肝 肾 奶 | 500 12000 6000 150 |
多拉菌素 Doramectin
ADI： 0-0.5
| 牛（泌乳牛禁用）
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 10 150 100 30 |
猪/羊/鹿
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 20 100 50 30 | |
多西环素 Doxycycline
ADI： 0-3
| 牛（泌乳牛禁用）
| 肌肉 肝 肾 | 100 300 600 |
猪
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 100 300 300 600 | |
禽（产蛋鸡禁用） | 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 00 300 300 600 | |
恩诺沙星 Enrofloxacin
ADI：0-2 | 牛/羊
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 300 200 |
牛/羊 | 奶 | 100 | |
猪/兔
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 200 300 | |
禽（产蛋鸡禁用）
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 100 100 200 300 | |
其他动物 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 200 200 | |
红霉素 Erythromycin
ADI：0-5 | 所有食品动物
| 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 蛋 | 200 200 200 200 40 150 |
乙氧酰胺苯甲酯 Ethopabate | 禽 | 肌肉 肝 肾 | 500 1500 1500 |
苯硫氨酯 Fenbantel 芬苯达唑 Fenbendazole 奥芬达唑 Oxfendazole ADI： 0-7 | 牛/马/猪/羊
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 500 100 |
牛/羊 | 奶 | 100 | |
倍硫磷 Fenthion | 牛/猪/禽 | 肌肉 脂肪 副产品 | 100 100 100 |
氰戊菊酯 Fenvalerate ADI：0-20 | 牛/羊/猪
| 肌肉 脂肪 副产品 | 1000 1000 20 |
牛 | 奶 | 100 | |
氟苯尼考 Florfenicol
ADI：0-3
| 牛/羊 （泌乳期禁用）
| 肌肉 肝 肾 | 200 3000 300 |
猪
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 300 500 2000 500 | |
家禽（产蛋禁用）
| 肌肉 皮+脂 肝 | 100 200 2500 | |
鱼 | 肾 | 750 | |
其他动物
| 肌肉+皮 肌肉 脂肪 肝 肾 | 1000 100 200 2000 300 | |
氟苯咪唑 Flubendazole
ADI：0-12
| 猪
| 肌肉 肝 | 10 10 |
禽
| 肌肉 肝 蛋 | 200 500 400 | |
醋酸氟孕酮 Flugestone Acetate ADI：0-0.03 | 羊 | 奶 | 1 |
氟甲喹 Flumequine
ADI：0-30 | 牛/羊/猪
| 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 500 1000 500 3000 50 |
鱼 | 肌肉+皮 | 500 | |
鸡 | 肌肉 皮＋脂 肝 肾 | 500 1000 500 3000 | |
氟氯苯氰菊酯 Flumethrin
ADI： 0-1.8
| 牛
| 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 10 150 20 10 30 |
羊(产奶期禁用)
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 10 150 20 10 | |
氟胺氰菊酯 Fluvalinate
| 所有动物
| 肌肉 脂肪 副产品 | 10 10 10 |
蜜蜂 | 蜂蜜 | 50 | |
庆大霉素 Gentamycin
ADI：0-20
| 牛/猪
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 2000 5000 |
牛 | 奶 | 200 | |
鸡/火鸡 | 可食组织 | 100 | |
氢溴酸常山酮 Halofuginone hydrobromide
ADI：0-0.3
| 牛
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 10 25 30 30 |
鸡/火鸡
| 肌肉 皮＋脂 肝 | 100 200 130 | |
氮氨菲啶 Isometamidium
ADI：0-100 | 牛 | 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 100 100 500 1000 100 |
伊维菌素 Ivermectin
ADI：0-1
| 牛
| 肌肉 脂肪 肝 奶 | 10 40 100 10 |
猪/羊
| 肌肉 脂肪 肝 | 20 20 15 | |
吉他霉素 Kitasamycin
| 猪/禽 | 肌肉 肝 肾 | 200 200 200 |
拉沙洛菌素 Lasalocid
| 牛 | 肝 | 700 |
鸡
| 皮+脂 肝 | 1200 400 | |
火鸡
| 皮+脂 肝 | 400 400 | |
羊 | 肝 | 1000 | |
兔 | 肝 | 700 | |
左旋咪唑 Levamisole
ADI：0-6 | 牛/羊/猪/禽 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 10 10 100 10 |
林可霉素 Lincomycin
ADI：0-30
| 牛/羊/猪/禽
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 500 1500 |
牛/羊 | 奶 | 150 | |
鸡 | 蛋 | 50 | |
马杜霉素 Maduramicin
| 鸡 | 肌肉 脂肪 皮 肝 | 240 480 480 720 |
马拉硫磷 Malathion
| 牛/羊/猪/禽/马 | 肌肉 脂肪 副产品 | 4000 4000 4000 |
甲苯咪唑 Mebendazole
ADI：0-12.5 | 羊/马（产奶期禁用）
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 60 60 400 60 |
安乃近 Metamizole ADI：0-10 | 牛/猪/马 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 200 200 200 200 |
莫能菌素 Monensin
| 牛/羊 | 可食组织 | 50 |
鸡/火鸡 | 肌肉 皮＋脂 肝 | 1500 3000 4500 | |
甲基盐霉素 Narasin
| 鸡 | 肌肉 皮+脂 肝 | 600 1200 1800 |
新霉素 Neomycin
ADI：0-60
| 牛/羊/猪 /鸡/火鸡 /鸭
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 500 500 500 10000 |
牛/羊 | 奶 | 500 | |
鸡 | 蛋 | 500 | |
尼卡巴嗪 Nicarbazin
ADI：0-400 | 鸡 | 肌肉 皮/脂 肝 肾 | 200 200 200 200 |
硝碘酚腈 Nitroxinil
ADI：0-5 | 牛/羊 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 400 200 20 400 |
喹乙醇 Olaquindox | 猪 | 肌肉 肝 | 4 50 |
苯唑西林 Oxacillin | 所有食品动物 | 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 300 300 300 300 30 |
丙氧苯咪唑 Oxibendazole
ADI：0-60 | 猪 | 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 100 500 200 100 |
噁喹酸 Oxolinic acid
ADI：0-2.5
| 牛/猪/鸡
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 50 150 150 |
鸡 | 蛋 | 50 | |
鱼 | 肌肉+皮 | 300 | |
土霉素/金霉素/四环素 Oxytetracycline/Chlortetracycline/Tetracycline
ADI：0-30
| 所有食品动物
| 肌肉 肝 肾 | 100 300 600 |
牛/羊 | 奶 | 100 | |
禽 | 蛋 | 200 | |
鱼/虾 | 肉 | 100 | |
辛硫磷 Phoxim
ADI：0-4
| 牛/猪/羊
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 50 400 50 50 |
牛 | 奶 | 10 | |
哌嗪 Piperazine
ADI：0-250 | 猪
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 400 800 2000 1000 |
鸡 | 蛋 | 2000 | |
巴胺磷 Propetamphos ADI：0-0.5 | 羊 | 脂肪 肾 | 90 90 |
碘醚柳胺 Rafoxanide
ADI：0-2 | 牛
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 30 30 10 40 |
羊 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 250 150 150 | |
氯苯胍 Robenidine
| 鸡 | 脂肪 皮 可食组织 | 200 200 100 |
盐霉素 Salinomycin
| 鸡 | 肌肉 皮/脂 肝 | 600 1200 1800 |
沙拉沙星 Sarafloxacin
ADI：0-0.3
| 鸡/火鸡
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 10 20 80 80 |
鱼 | 肌肉+皮 | 30 | |
赛杜霉素 Semduramicin ADI：0-180 | 鸡 | 肌肉 肝 | 130 400 |
大观霉素 Spectinomycin
ADI：0-40
| 牛/羊/猪/鸡
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 500 2000 2000 5000 |
牛 | 奶 | 200 | |
鸡 | 蛋 | 2000 | |
链霉素/双氢链霉素 Streptomycin/ Dihydrostreptomycin ADI：0-50 | 牛 | 奶 | 200 |
牛/绵羊/猪/鸡 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 600 600 600 1000 | |
磺胺类 Sulfonamides | 所有食品 动物
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 100 100 |
牛/羊 | 奶 | 100 | |
磺胺二甲嘧啶 Sulfadimidine ADI：0-50 | 牛 | 奶 | 25 |
噻苯咪唑 Thiabendazole
ADI：0-100
| 牛/猪/绵羊/山羊
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 100 100 |
牛/山羊 | 奶 | 100 | |
甲砜霉素 Thiamphenicol
ADI：0-5
| 牛/羊
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 50 50 50 50 |
牛 | 奶 | 50 | |
猪
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 50 50 50 50 | |
鸡
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 50 50 50 50 | |
鱼 | 肌肉+皮 | 50 | |
泰妙菌素 Tiamulin
ADI：0-30 | 猪/兔
| 肌肉 肝 | 100 500 |
鸡
| 肌肉 皮+脂 肝 蛋 | 100 100 1000 1000 | |
火鸡 | 肌肉 皮+脂 肝 | 100 100 300 | |
替米考星 Tilmicosin
ADI：0-40
| 牛/绵羊
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 1000 300 |
绵羊 | 奶 | 50 | |
猪
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 1500 1000 | |
鸡 | 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 75 75 1000 250 | |
甲基三嗪酮（托曲珠利） Toltrazuril
ADI：0-2 | 鸡/火鸡
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 肌肉 | 100 200 600 400 100 |
猪 | 皮+脂 肝 肾 | 150 500 250 | |
敌百虫 Trichlorfon
ADI：0-20
| 牛 | 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 50 50 50 50 50 |
三氯苯唑 Triclabendazole
ADI：0-3
| 牛
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 200 100 300 300 |
羊 | 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 100 100 | |
甲氧苄啶 Trimethoprim
ADI：0-4.2
| 牛
| 肌肉 脂肪 肝 肾 奶 | 50 50 50 50 50 |
猪/禽
| 肌肉 皮+脂 肝 肾 | 50 50 50 50 | |
马
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 100 100 100 100 | |
鱼 | 肌肉+皮 | 50 | |
泰乐菌素 Tylosin
ADI：0-6
| 鸡/火鸡/猪/牛
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 200 200 200 200 |
牛 | 奶 | 50 | |
鸡 | 蛋 | 200 | |
维吉尼霉素 Virginiamycin
ADI：0-250 | 猪
| 肌肉 脂肪 肝 肾 皮 | 100 400 300 400 400 |
禽 | 肌肉 脂肪 肝 肾 皮 | 100 200 300 500 200 | |
二硝托胺 Zoalene | 鸡
| 肌肉 脂肪 肝 肾 | 3000 2000 6000 6000 |
火鸡
| 肌肉 肝 | 3000 3000 |
附录3：允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物
药物名称 | 标志残留物 | 动物种类 | 靶组织 |
氯丙嗪 Chlorpromazine | Chlorpromazine
| 所有食品动物 | 所有可食组织 |
地西泮（安定） Diazepam | Diazepam
| 所有食品动物 | 所有可食组织 |
地美硝唑 Dimetridazole | Dimetridazole
| 所有食品动物 | 所有可食组织 |
苯甲酸雌二醇 Estradiol Benzoate | Estradiol
| 所有食品动物 | 所有可食组织 |
潮霉素B Hygromycin B | Hygromycin B | 猪/鸡 鸡 | 可食组织 蛋 |
甲硝唑 Metronidazole | Metronidazole
| 所有食品动物 | 所有可食组织 |
苯丙酸诺龙 Nadrolone Phenylpropionate | Nadrolone
| 所有食品动物 | 所有可食组织 |
丙酸睾酮 Testosterone propinate | Testosterone
| 所有食品动物 | 所有可食组织 |
塞拉嗪 Xylzaine | Xylazine | 产奶动物
| 奶 |
附录4：禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出
药物名称 | 禁用动物种类 | 靶组织 |
氯霉素Chloramphenicol及其盐、酯 （包括：琥珀氯霉素Chloramphenico Succinate） | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
克伦特罗Clenbuterol 及其盐、酯 | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
沙丁胺醇Salbutamol 及其盐、酯 | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
西马特罗Cimaterol 及其盐、酯 | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
氨苯砜 Dapsone | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
己烯雌酚Diethylstilbestrol 及其盐、酯 | 所有食品动物
| 所有可食组织 |
呋喃它酮 Furaltadone | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
呋喃唑酮 Furazolidone | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
林丹 Lindane | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
呋喃苯烯酸钠 Nifurstyrenate sodium | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
安眠酮 Methaqualone | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
洛硝达唑 Ronidazole | 所有食品动物
| 所有可食组织 |
玉米赤霉醇 Zeranol | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
去甲雄三烯醇酮 Trenbolone | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
醋酸甲孕酮 Mengestrol Acetate | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
硝基酚钠 Sodium nitrophenolate | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
硝呋烯腙 Nitrovin | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
毒杀芬（氯化烯） Camahechlor | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
呋喃丹（克百威） Carbofuran | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
杀虫脒（克死螨） Chlordimeform | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
双甲脒 Amitraz | 水生食品动物 | 所有可食组织 |
酒石酸锑钾 Antimony potassium tartrate | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
锥虫砷胺 Tryparsamile | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
孔雀石绿 Malachite green | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
五氯酚酸钠 Pentachlorophenol sodium | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
氯化亚汞（甘汞） Calomel | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
硝酸亚汞 Mercurous nitrate | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
醋酸汞 Mercurous acetate | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
吡啶基醋酸汞 Pyridyl mercurous acetate | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
甲基睾丸酮 Methyltestosterone | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
群勃龙 Trenbolone | 所有食品动物 | 所有可食组织 |
名词定义：
1． 兽药残留[Residues of Veterinary Drugs]：指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或/和其代谢产物。
2． 总残留[Total Residue]：指对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中药物原型或/和其所有代谢产物的总和。
3． 日允许摄入量[ADI：Acceptable Daily Intake]：是指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算，单位：mg/kg体重/天。
4． *高残留限量[MRL：Maximum Residue Limit]：对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的*高量/浓度（以鲜重计，表示为mg/kg）。
5． 食品动物[Food-Producing Animal]：指各种供人食用或其产品供人食用的动物。
6． 鱼[Fish]：指众所周知的任一种水生冷血动物。包括鱼纲（Pisces），软骨鱼（Elasmobranchs）和圆口鱼（Cyclostomes），不包括水生哺乳动物，无脊椎动物和两栖动物。但应注意，此定义可适用于某些无脊椎动物，特别是头足动物（Cephalopods）。
7． 家禽[Poultry]：指包括鸡、火鸡、鸭、鹅、珍珠鸡和鸽在内的家养的禽。
8． 动物性食品[Animal Derived Food]：全部可食用的动物组织以及蛋和奶。
9. 可食组织[Edible Tissues]：全部可食用的动物组织，包括肌肉和脏器。
10. 皮+脂[Skin with fat]：是指带脂肪的可食皮肤。
11. 皮+肉[Muscle with skin]：一般是特指鱼的带皮肌肉组织。
12. 副产品[Byproducts]：除肌肉、脂肪以外的所有可食组织，包括肝、肾等。
13. 肌肉[Muscle]：仅指肌肉组织。
14. 蛋[Egg]：指家养母鸡的带壳蛋。
15. 奶[Milk]：指由正常乳房分泌而得，经一次或多次挤奶，既无加入也未经提取的奶。此术语也可用于处理过但未改变其组份的奶，或根据国家立法已将脂肪含量标准化处理过的奶。