秋葵是一种风味口感比较特别的蔬菜。关于秋葵，广泛流传的说法是“秋葵含有草酸钙，肾结石和高尿酸者不能食用，否则容易影响排石，也容易引起痛风。”事实真的如此吗？
草酸是一种有机酸，能够与钙形成结晶。在正常情况下，肾能够处理掉一定含量的草酸。如果肾脏受损，后者血液中的草酸与钙含量过高，会形成结晶析出，从而成为肾结石。
血液中的草酸大部分是人体代谢产生的，食物中的草酸也能被吸收进入血液。对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人，限制草酸摄入是合理的。
网上广泛流传的“肾结石和高尿酸者不能吃秋葵”，理由是秋葵含有草酸（或者草酸钙）。很多“健康科普”或者“医生答疑”，也都采用了这种说法。这是一个人云亦云、以讹传讹的说法。
美国农业部（USDA）列出了常见食用蔬菜的草酸含量，秋葵的草酸含量是0.05%。菠菜的草酸含量是0.97%，差不多是秋葵的20倍。比菠菜草酸含量还高的蔬菜有苋菜1.09%、韭菜1.48%、香芹1.7%、马齿苋1.31%。
此外，白菜卷心菜的草酸含量是秋葵的2倍，而洋葱、豌豆、土豆和西红柿等，草酸含量跟秋葵差不多。
秋葵虽然含有一些草酸，但远远算不上“草酸含量高”。
草酸易溶于水，在烹煮过程中容易溶入汤中。只要不把汤也喝掉，那么大部分草酸并不会被吃掉。
此外，草酸很容易与钙结合。当食物中有钙，与草酸结合之后就不会被吸收进入血液。虽然损失一点钙，却起到了“解草酸”的作用。所以，即便是那些草酸含量比较高的食物，在经过合理的烹饪操作之后，对于血液，草酸的影响也可以大大减少。
肾结石病人的饮食，不仅仅要注意草酸。从分析调查结果来看，食物中的草酸含量过高，对于血液中的草酸水平也会有一定影响。从谨慎的角度出发，避免进食草酸含量高的食物是有意义的。
食物对血液草酸的影响远不止草酸。以下这些因素，也是肾结石患者或者肾脏功能受损的人应该注意的：
多喝水 肾结石的形成在于草酸钙的含量超过了饱和浓度，从而结晶析出。多喝水有助于稀释草酸钙，并且帮助肾把它们排出。
避免过量蛋白 蛋白质是人体必需的营养成分。但过多的蛋白质会使体内钙的流失，加快草酸钙的形成。普通人每天每公斤体重0.8—1.2克的蛋白比较适宜，如果是以优质蛋白为主，需要0.8克；如果是以普通植物蛋白为主，1.2克左右即可。除非是大运动量的健身人群和运动员，否则没必要摄入更多的蛋白质。
低糖、低GI 糖和高GI的食品会导致胰岛素大量分泌。有研究数据显示，胰岛素的大量分泌伴随着更多的结石形成。
少盐 高盐会促进体内钙的流失，增加尿钙含量，从而加快结石的形成。
