作者、编辑：笑笑端
设计：鱼乐
酸奶是乳制品的一种。相较于纯牛奶，它在保留大部分营养成分的基础上，将原有的乳糖部分转化成乳酸，形成独特的风味和口感。此外，酸奶在发酵过程中分解了大部分乳糖，乳糖不耐者也可饮用。
低温酸奶在上述基础上，还可保留活性乳酸菌，增加肠道的有益菌群，改善人体肠胃功能。据相关数据显示，受益于冷链系统的不断完善，低温酸奶逐步下沉至三四线城市及乡镇，市场规模以较快的速度增长。中国低温酸奶市场持续增长，年复合增长率达 16.3%。
本期食研汇测评团队走进各大超市，精选了市面上12种常见低温酸奶，为大家送上本期——低温酸奶测评。
请看——
测评产品
（1）达能碧悠原味酸奶
（2）君乐宝纯享原味酸奶
（3）盒马屋型原味酸奶
（4）和润原味酸奶
（5）新希望双峰高品纯白酸奶
（6）味全优选酸乳
（7）卡士餐后一小时发酵乳
（8）光明原味风味发酵乳
（9）明治保加利亚式LB81轻酸奶
（10）蒙牛LABS木糖醇酸奶
（11）简爱0添加糖裸酸奶
（12）北海牧场0蔗糖原味酸奶
测评结果总结
1、营养成分
卡士餐后一小时发酵乳能量值*高，为97.7kcal/100g；和润原味酸奶能量值*低，为62.3kcal/100g；
北海牧场0蔗糖原味酸奶蛋白质含量*高，为7.2g/100g；其次是简爱0添加糖裸酸奶，为4.0g/100g；
简爱0添加糖裸酸奶脂肪含量*高，为4.6g/100g；光明原味风味发酵乳脂肪含量*低，为2.6g/100g；
卡士餐后一小时发酵乳碳水化合物含量*高，为13.0g/100g；和润原味酸奶碳水化合物含量*低，为4.4g/100g；
味全优选酸乳、北海牧场0蔗糖原味酸奶钠含量*低，均为45mg/100g；
在已标注钙含量的产品中，北海牧场0蔗糖原味酸奶钙含量*高，为200mg/100g。
2、感官评测小结
总体而言，君乐宝纯享原味酸奶、卡士餐后一小时发酵乳得分**，平均分均为4.2分；
3、配料
（1）白砂糖/甜味剂：除和润原味酸奶、简爱0添加糖裸酸奶外，其余均添加白砂糖/甜味剂；
（2）牛奶蛋白：君乐宝纯享原味酸奶、达能碧悠原味酸奶、新希望双峰高品纯白酸奶、味全优选酸乳、卡士餐后一小时发酵乳、光明原味风味发酵乳、蒙牛LABS木糖醇酸奶添加了乳清蛋白粉等。
（3）食品添加剂：卡士餐后一小时发酵乳、光明原味风味发酵乳、明治保加利亚式LB81轻酸奶、蒙牛LABS木糖醇酸奶均额外增稠剂等食品添加剂。
4、价格
本次测评所选用的低温酸奶售价在1.6-7.3元之间(为了便于对比，质量统一按照100g计算)。
其中，盒马屋型原味酸奶、卡士餐后一小时发酵乳价格*低，均为1.6元/100g；简爱0添加糖裸酸奶、北海牧场0蔗糖原味酸奶价格*高，均为7.3元/100g。
5、各产品具体测评结果（顺序根据口味排名由高到低）
糖：白砂糖
菌种：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌
感官评测：这款酸奶色泽鲜明、口感醇厚、酸甜适中。测评团队的小伙伴们评价它口感顺滑，淡淡的奶香味贯穿始终。因此它在颜色、香气、口感均拿到了本次测评的*高分，分别为3.5分、4.0分、4.3分。非常适合追求酸奶稠度的朋友，综合推荐指数为4.2分（满分5分，下同），小编强烈推荐给大家~
糖：白砂糖
菌种：乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
感官评测：测评团队的小伙伴们评价它包装细致、颜色清淡，因此它在包装、颜色上都拿到了本次测评的*高分，分别为3.8分、3.5分。此外，这款酸奶稍有奶味、口感微微甜而奶体流动性较强，整体口味较清爽，因此它在口感上也与上述酸奶并列**，均为4.3分。它的价格便宜，非常适合不喜欢喝高稠度酸奶的朋友，综合推荐指数为4.2分，小编强烈推荐给大家~
糖：白砂糖
菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌
感官评测：小伙伴们评价这款酸奶包装简单而又大气，让人很有挑选的欲望，因此它在包装上也拿到了*高分3.8分，外貌协会可以闭眼入手啦！此外，它的稠度适中但奶味偏重，奶体微微甜而回味稍涩。综合推荐指数为3.7分，小编建议大家酌情购买~
糖：低聚异麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖
菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
功能配料：维生素D3
感官评测：这款酸奶在一般酸奶配料的基础上还添加了羟丙基二淀粉磷酸酯等增稠剂，虽然产品声称不添加白砂糖，但添加了4种甜味剂来调节口味。此外，它的奶体不稠不甜，口味也较常规，属于不知道买什么时随便买它绝不会出错的类型。综合推荐指数为3.5分，小编建议大家酌情购买~
糖：白砂糖
菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
感官评测：小伙伴们评价这款酸奶的包装很有回忆童年的感觉~它的质地不稠但奶味很足、余味微甜，适合喜欢奶味较重的朋友。综合推荐指数为3.3分，小编建议大家酌情购买~
糖：白砂糖
菌种：乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种
感官评测：这款酸奶是4联杯包装，有小伙伴说它包装上的绿色让这款酸奶看起来就很健康~它的口感顺滑、质地微稠、口感较甜，属于较常规的口味。综合推荐指数为2.7分，小编建议大家酌情购买~
糖：白砂糖、三氯蔗糖
菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌LC2W
感官评测：这款酸奶是本次测评菌种添加*多的酸奶，除此之外，它也添加了羟丙基二淀粉磷酸酯等增稠剂。小伙伴们对这款酸奶的口味评价褒贬不一，有小伙伴认为它入口偏稠且有股奶腥味，也有小伙伴评价它稠甜适中、口味独特。综合推荐指数为2.7分，小编建议大家酌情购买~
菌种：乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌
感官评测：有小伙伴评价这款酸奶的包装元气满满~它的质地很像芝士奶油奶酪，有种老酸奶的感觉。在口味上，它稍有奶味、甜感较轻，适合喜欢老酸奶类型的朋友。综合推荐指数为2.7分，小编建议大家酌情购买~
糖：白砂糖
菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
感官评测：小伙伴们评价这款酸奶的包装看起来有放在家里让全家人一起喝的温馨感~但它的质地偏稀、口味整体较淡，有小伙伴评价它淡到只是比白开水甜一点。综合推荐指数为2.5分，小编建议大家酌情购买~
糖：白砂糖
菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
感官评测：测评团队的小伙伴评价这款酸奶口感复杂，质地稀且口味酸，更像是酸奶味饮料。小编替大家拔草！
糖：赤藓糖醇、甜菊糖苷
菌种：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌
感官评测：这款酸奶属于老酸奶的类型。虽然它的蛋白质含量高达7.2g/100g，但深究其配料，额外添加了稀奶油。它为大家配了蜂蜜来调配口味，但加蜂蜜搅拌后，小伙伴们评价它回味有一股药味，还不如原味来得简单好喝~小编不推荐！
菌种：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌
感官评测：这款酸奶配料简单，质地更像是豆腐。小伙伴们评价它不甜且较酸，口味较单一，可能要配一些干果、果酱等会更好喝。综合推荐指数为2.2分。
写在后面
1、酸奶分类
根据《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）给出的定义，酸奶可分为如下四种：
（1）发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品；
（2）酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品；
（3）风味发酵乳：以80%以上生牛(羊) 乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品；
（4）风味酸乳：以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品；
2、本文测评参考指标
营养指标：食研汇营养交通灯系统（包括能量、蛋白质、碳水化合物、钠）；
感官指标：颜色、香气、味道、包装、推荐指数（满分5分，下同）；
食研汇FTA营养TL（Traffic Light）系统：我们根据中国居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 标准对能量、碳水化合物、脂肪以及钠含量进行了换算以得出推荐的每日成人（18-49岁）营养摄入。
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