为实现餐饮业质量安全大提升，杭州市市场监管局近年来不断创新食品安全监管手段，运用物联网、人工智能和大数据等数字技术手段，升级“阳光餐饮智慧监管”系统为“智慧厨房”——“食安慧眼”系统。该系统可自动识别、判断、跟踪和反馈，实现食材来源可溯、后厨操作可视、企业管理可量、诚信承诺可查、群众感受可评。
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“杭州市餐饮监管存在量大面广，监管力量少的矛盾，传统的监管模式已不能适应当前社会经济的快速发展。为此，我们创新监管思路，构建了餐饮食品安全数字化监管体系。”杭州市市场监管局餐饮监管处处长王金超说，“与原先的‘阳光厨房’相比，‘智慧厨房’通过加装物联感应设备，AI智能识别抓拍系统，可以实时监控专间温湿度、空气消毒、冷库关门，抓拍员工违规操作行为，如未戴口罩帽子、未洗手消毒、抽烟、玩手机等情况，及时发现安全问题。”
二楼调料仓库温度感应器电量不足，三楼留样冰箱温度有点偏高……杭州市学军中学新引入了“智慧厨房”，厨师长姚栋良在众食安企业端App远程查看后厨情况时，发现界面出现两条关于温度的预警后立即前往后厨，调节了冰箱的温度，并将温度感应器充上电。在杭州市知味观仁和路门店仓库，仓库主管郑曦对运来的货品清点后将采购台账通过众食安企业端App拍照上传到“食安慧眼”系统，形成电子台账。
“哪个地方有违规操作，温度偏低、温度不够，所有的问题都能显示，每天打开手机都能看见，看见问题马上解决，让我们自己的员工提高了自觉性。”姚栋良说。
杭州市目前共1056餐饮单位安装物联设备4675件，发出预警10237条，实现对2080家餐饮单位违规抓拍，累计抓拍7万多次。
“智慧厨房”在有效强化企业主体责任落实、提升监管效能的同时，也为消费者构建了一个放心就餐环境。“食安慧眼”系统可以根据餐饮企业的员工健康码数据、监管检查数据以及消费者评价举报数据等综合分析生成“餐饮企业健康码”，消费者扫一扫立马就可以获得商家烹饪间、切配间、清洗间的监控视频。
“餐饮企业健康码”是向消费者展示餐饮企业信息的凭证，和个人健康码一样，分为绿、黄、红三色，并具有动态转换机制，会根据餐厅近期收到的投诉、接受的排查及整改、工作人员到岗等情况实时转变颜色。消费者通过扫描“餐饮企业健康码”，可以查看当前商户的动态企业健康码、阳光厨房视频监控、商家风险分级、证照信息、上岗人员的健康码、主要食材来源信息等信息，并可直接对商家进行评价或违法举报。
王金超表示，通过“餐饮企业健康码”，监管人员可以掌握餐饮企业复工态势，**时间核查辖区范围内餐饮企业健康信息，对复工人员健康码实现远程、实时、有效的监管，确保餐饮企业员工全部绿码上岗，同时系统会在消费者扫码时将顾客就餐时间、就餐地点留痕，以便后期人员追溯。
杭州全市7.3万家餐饮企业已经实现全赋码，已扫码79354人/次，监督发现红码企业458家/次，黄码企业152 0173 3840家/次。通过限期整改，180家单位从红码转为黄码，223家单位从黄码恢复为绿码。
