【食研汇/文】近年来，在全世界掀起一股"回归自然"的狂潮，人们在感觉到化学合成成分的负作用之后对纯天然的草本植物产生一种信赖感，从而使得植物提取物的发展迅猛而势不可挡。尽管不同国家因为文化背景的差异，对植物提取物的认知存在不足，但是其部分有效成分的已知性和可量化，已被西方社会普遍接受。在新型冠状病毒肆虐欧美的现在，国外消费者更是疯狂购买植物药来抵御流感。根据前瞻产业研究院数据，2017年全球植物提取物销售额达389.5亿美元，同比增长16.97%，年均市场发展速度约12.5%。
而植物提取物不仅作为膳食补充剂，在食品饮料中的应用也越来越多。据Innova*新统计数据，2019年，在全球追踪到含有植物提取物的新品发布的**品类依次是软饮料（13%）、即食餐和配菜（10%）、烘焙（9%）。应用前五位的原料分别是：迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋葱提取物、瓜拉那提取物、罗汉果提取物。
1.迷迭香提取物
主要作用：风味剂，抗氧化剂
2019年新品中应用*多的植物提取物是迷迭香提取物。迷迭香本身是一种香料，带有特别的清香，可令人头脑清醒、增强脑部功能、改善头痛，迷迭香提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多种有效成分，不仅具有传统植物提取物具备的抗氧化作用，防止油脂氧化变质和食品氧化变色，更具防腐、抗菌等活性。另外迷迭香提取物在240度的高温环境依然**稳定性，所以可很好地应用于油炸、烘焙食品。
很多植物来源抗氧化剂不是对光不稳定就是对热不稳定，而迷迭香提取物不存在这些让配方师头疼的特性，因此在食品补充剂、食品饮料、鲜肉、面馆甚至调味品等领域都能发挥其天然防腐抗氧化作用，被誉为世界公认的第三代绿色食品抗氧化剂，这也使得国外很多面向中高端市场的食品饮料都添加迷迭香提取物来作为风味和抗氧化剂。
1）Simple Mills Snickerdoodle软烤曲奇
这款曲奇每份仅110卡路里，不含谷物，麸质及乳品等过敏原，成分包含扁桃仁粉、蜂蜜、有机椰子糖、鸡蛋、香草提取物、亚麻籽等，不含防腐剂，仅使用迷迭香提取物来进行保鲜。
2)混合可口可乐
可口可乐在英国推出的全新混合朗姆酒、威士忌的可乐，有四种口味，分别是烟熏味、香草味、木质香味和烈性香味。其中烈性香味以生姜、墨西哥辣椒、迷迭香和茉莉花作为主要风味原料。
2.啤酒花提取物
主要作用：风味剂
啤酒花提取物顾名思义就是赋予啤酒风味的物质，它是酿造啤酒不可缺少的原料。 在啤酒酿造中，啤酒花使啤酒具有清爽的芳香、略苦涩的口感和防腐特性，并形成洁白细腻丰富的泡沫，还起到澄清麦汁的作用。
而除此之外，啤酒花还具有出色的药理作用。研究表明，啤酒花中的多酚类物质具有明显的抗氧化作用 ；啤酒花所含的蛇麻酮、葎草酮等化学成分，对结核杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有抑制作用，并具有防癌、降血糖、促进消化、安神等作用。
而除了用来酿造啤酒外，一些果汁、苏打水、康普茶，甚至是零食也开始添加啤酒花来形成啤酒的风味。
1）Good Night Drink’n’Dream助眠饮料
产品选用高山气泡水，通过添加柠檬香脂草、啤酒花等天然草本提取物，起到缓解压力、促进睡眠的作用，不含防腐剂、人造色素和甜味剂，有轻微碳酸口感。
2）啤酒风味炸虾零食
Margaritaville推出的啤酒风味炸虾，是由含啤酒花提取物的Landshark高端拉格啤酒制作而成的休闲零食。
3.洋葱提取物
主要作用：风味剂，防腐剂
洋葱是重要的风味原料，不仅能提供独特的口感和气味，还具有刺激食欲、帮助消化作用。同时洋葱提取物还具有抗氧化和抗菌的特性，可作为食品的防腐剂。实验发现洋葱中的酚类化合物可抑制多种细菌的生长，如蜡样芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，藤黄微球菌，李斯特菌等，尤其是由食物腐败有关的微生物。洋葱所含前列腺素A和甲磺丁脲，有一定的降压和降血糖功效，能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，作为功能性食品原料。
1）黑醋栗Cassis 5000
黑醋栗Cassis 5000是一种带有黑醋栗味的美容碳酸饮料，主要成分为黑醋栗，低聚半乳糖，洋葱皮提取物粉末，V.E，透明质酸等。
2）Morlife螺旋藻酸奶
Morlife螺旋藻酸奶调味粉可让消费者DIY不同口味的酸奶，混合了菠菜、洋葱提取物、奇亚籽、羽衣甘蓝、和螺旋藻等植物成分。
4.瓜拉那提取物
主要作用：植物咖啡因，抗疲劳，补充能量
瓜拉那的营养价值非常高，它含有丰富的氨基酸、生物碱，多种矿物质丹宁酸，多种维生素和碳水化合物，非常利于人体的组织吸收，对大量用脑和体力的人及机能衰退且有慢性疾病的人具有良好的功效。
瓜拉那提取物是从瓜拉那种子中提取的物质，所含的植物咖啡因能够逐渐而缓慢地刺激神经，刺激维持的有效期长而且比较温和，对人体没有危害，而其他来源的产品通常起效快，但持续时间短。因此在近年来在能量饮料行业，逐渐开始替代化学合成的咖啡因。
1）Coca-Cola Energy
可口可乐推出的**能量饮料——Coca-Cola Energy，结合了天然提取的咖啡因、瓜拉那提取物和维生素B。每250毫升含有80毫克咖啡因，是普通可口可乐的三倍多。
2）功能性口香糖Chewpod
加拿大企业Khloros Innovation推出的功能性口香糖Chewpod，具有提升能量的作用，产品包含维生素B6、维生素B5、咖啡因、牛磺酸和瓜拉那提取物，是运动员、健身爱好者、上班族补充能量的理想选择。
5.罗汉果提取物
主要作用：甜味剂
罗汉果提取物为淡黄色粉末至棕褐色浸膏。味*甜，其甜度超蔗糖甜度的300倍，甜味接近于砂糖。罗汉果作为卫生部首批公布的药食同源名贵中药材，还具有很多健康功能。比如它具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；还含有丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；同时还有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖。
罗汉果作为代糖，具备很多其他甜味剂无法比拟的优势：**，果实来源的罗汉果提取物，可制备成罗汉果甜苷、罗汉果粉、罗汉果浓缩汁等形式添加到食品饮料中，在标签上可以直接标记为罗汉果汁/粉，因此符合清洁标签；其次，罗汉果提取物安全健康，国内外法规目前都不限制其具体添加量；再次罗汉果提取物口感很好，拥有独特的甜蜜回味，没有后苦味，可以单独使用，也可以和其他甜味剂复配，以改善口感；另外，罗汉果提取物具有很好的水溶性，PH值和热稳定性好，因此可添加到几乎所有食品饮料中；*后，它不会引起血糖变化和龋齿，是一种非常理想的天然代糖，可广泛应用于营养保健品、婴幼儿食品、膨化食品、调味料、中老年食品、固体饮料、糕点、冷食、方便食品、速溶食品等。
1）Vital Proteins Restore Collagen Shot
这款功能饮料含7克胶原蛋白肽和60毫克透明质酸，可促进关节、指甲、皮肤和头发的健康。产品添加姜黄、黑胡椒果提取物和酸樱桃汁，并选用椰子水和罗汉果提取物充当甜味剂。
2）HIGHER MIND益智功能饮料
这款饮料声称能提高警觉性、记忆力和注意力，同时还能长期改善大脑健康。产品不添加蔗糖，而是采用罗汉果提取物作甜味剂来提供糖分，每瓶仅含15卡路里。
