鸿章什锦面

 
原料配方

面粉500克 鸡蛋2个 牛肉152 0173 3840克 植物油50克 葱头75克 香油15克 香菜15克 芹菜75克 绿叶菜75克 水发香菇30克 精盐、味精、胡椒粉、辣酱油各少许

制作方法

1.把牛肉切成薄片，葱头切成丝，芹菜切斜丝，香菜切成末，香菇切成丝。然后把牛肉片放入碗内，加葱头丝，香菜丝、精盐，味精，胡椒粉，香油拌匀腌渍。

2.把面粉倒入小盆里，磕入鸡蛋液，加少许精盐和适量水和成硬面团，盖上湿布，饧20分钟。然后放在案板上，擀成薄片，将面片叠起来，顶刀切成细条，用开水煮熟后过凉开水拔凉，控净水分待用。

3.将长柄煎盘放到火上，倒入植物油、烧熟后投入牛肉片，边炒边搅，待肉片变色时放入芹菜丝、香菇丝、菜叶段，炒透后下面条，烹入辣酱油，即可装盘食用。